南瓜小麻球怎麼做-南瓜小麻球的做法

“麻球，是一道非常經典的食物，流傳甚廣。在我們廣東，麻球是過年過節必不可少的炸物，色澤金黃誘人，外皮焦脆，內裏軟糯，香甜可口，令人愛不釋口。今天週末，咖啡用南瓜為家人制作了南瓜小麻球，個頭小巧玲瓏，一口一個，香甜軟糯，非常可口。這款小零食可以做為下午茶的小點心，也可以當做是追劇休閒的小零食，家人特別喜歡吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

南瓜小麻球的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、老南瓜去皮切成薄片。

• 3、入上汽蒸鍋蒸15分鐘。

• 4、趁熱加入白砂糖。

• 5、壓成南瓜泥，晾涼。

• 6、準備好白芝麻和適量清水。

• 7、將南瓜泥倒入大碗中，慢慢倒入糯米粉，揉成南瓜麪糰靜置10分鐘。這裏需要注意：糯米粉要慢慢倒入，不可一下子全部倒進去，慢慢倒入只要麪糰不粘手就停止加粉。

• 8、南瓜麪糰分成15克一個的面劑，揉圓快速過一下清水，扔進白芝麻的碗中。

• 9、打滾，然後再次用手揉圓。

• 10、揉好所有的南瓜圓子。

• 11、炒鍋中倒入玉米油加熱至三成油温，入南瓜小圓子小火浸炸。

• 12、邊炸邊用鍋鏟輕推。

• 13、南瓜圓子浮起，用漏勺托起圓子用鍋鏟擠壓，輪迴擠壓三次。

• 14、開大火上色。

• 15、待麻球金黃並有一定硬度，可撈出瀝油。美味完成。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

小竅門

1、南瓜品種繁多，建議使用甘甜且含水量少的老南瓜為食材，炸出來的小麻球更加甘甜可口。
2、南瓜小圓子揉圓之後快速過一下清水再去滾芝麻，芝麻沾得更加牢靠，滾完芝麻再次揉圓揉實。
3、炸麻球的油要使用玉米油，味道清淡無異味，炸出來的麻球味道更好。
4、油燒至三成熱入麻球，要小火炸生胚，開始火力太大，麻球會因温度太高而爆裂。
5、麻球浮於油麪可以輕輕擠壓令其內部排氣，內部會出現空心，如果喜歡吃實心麻球的，這步省略。
6、最後開大火使麻球表面變得金黃並質地堅硬，沒有這一步麻球涼了會變軟並塌陷。