麻辣鴨頭鴨翅怎麼做-麻辣鴨頭鴨翅的做法

“要説南京人吃鴨子那絕對不是蓋的：皮酥肉嫩、肥而不膩、一整隻鴨子裏外都有吃頭！在南京街頭巷尾到處都有鴨子店鋪，深受老百姓的愛戴，輪着名家店鋪排隊都會排到沒朋友的。
我家除了經常去鴨子店買現成的鹽水鴨、烤鴨外，時常還會自己在家做鴨肉美食：烤、燉、煮、燒都有；也特別是喜歡啃鴨頭、鴨脖和鴨四件。
以前也經常滷鴨四件，但通常都是滷醬色的，卻從沒有做過麻辣的；那天也是看到冰箱還剩着半包火鍋底料，天熱擔心吃火鍋上火，突然想到了平時愛吃的麻辣鴨脖；嘿嘿：那就乾脆用它做滷麻辣鴨頭鴨翅，味道應該不會錯。擔心火鍋底料量不夠又加不少郫縣豆瓣醬；親們猜猜看：味道如何？哈哈：悄悄地告訴你：味道真是太好了、太好了~~~”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣鴨頭鴨翅的做法步驟

• 1、準備好所有食材

• 2、用鑷子將鴨翅膀上的雜毛鑷掉

• 3、再將鴨翅膀的尖角切掉1CM左右

• 4、冷水入鍋焯燙去腥後冼淨備用

• 5、炒鍋加熱煸香：葱姜、桂皮、八角等調料

• 6、再放入火鍋底料炒香

• 7、可再調些郫縣豆瓣醬炒香

• 8、倒入清水加蓋大火煮開

• 9、與焯水後的鴨翅膀一起倒入煮鍋中加蓋大火

• 10、煮開後放入白糖、老抽轉小火

• 11、待鴨翅膀煮至熟爛時加入食鹽調味

• 12、稍後關火浸泡入味

• 13、揀至盤中，來杯小酒如何

小竅門

1、配料隨自家喜歡的口味來增減或是更換
2、滷好的鴨翅浸泡久點，顏色好看也更加入味