麻辣鴨貨怎麼做-麻辣鴨貨的做法

“絕味麻辣鴨脖，鴨掌，鴨腸，鴨頭。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣鴨貨的做法步驟

• 1、鴨爪，鴨脖焯水，撈出冷水洗淨備用。

• 2、鴨頭焯水，撈出冷水洗淨備用。

• 3、鴨腸焯水，撈出冷水洗淨備用。

• 4、鍋中放少許油，倒入冰糖炒糖色（這一步很重要）。

• 5、炒至棗紅色冒泡➕半碗水攪拌均勻，關火備用。

• 6、調料稱重備用。

• 7、把準備好的12斤水倒入大鍋中，倒入炒好的糖色，依次加入準備好的調料，花椒，麻椒，辣椒🌶️，生抽，老抽，薑片，鹽🧂，食用油，大火煮開轉小火煮15分鐘，時間到先嚐嘗湯汁的麻辣鹹淡夠不夠味道，再看看顏色夠不夠，不夠的可以再加點老抽★把滷肉包放進去再煮10分鐘★。

• 8、這是我做的湯汁顏色。

• 9、接着倒入需要滷至的鴨貨，把需要煮時間久的食材先放入。

• 10、鴨腸再煮30分鐘後再放，繼續煮15分鐘。

• 11、放點肥羊粉煮五分鐘關火。或者自己愛吃的蔬菜（蔬菜易熟的提前焯水，最後幾分鐘放就行。只需要煮三分——五分鐘左右）關火肉類浸泡2小時左右入味撈出，素菜浸泡20分鐘左右入味即可撈出。

• 12、出鍋。

• 13、麻辣鹹香，味道絕了👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

小竅門

★★★滷肉包配料：辣椒，八角，肉桂，甘草，山奈，小茴香，陳皮，冰糖，草果，香葉，高良薑，梔子，香砂仁，丁香，青果，桂枝，白芷，羅漢果，山楂，黑胡椒，薄荷，花椒。肉豆蔻，孜然，乾薑，香辛料。

★★★滷水保存：撈出肉類後，用漏勺撈乾淨滷水中殘物，把辣椒花椒和滷料包都撈出來，瀝乾後放冰箱分開冷凍保存，滷料包辣椒花椒可以再用1次，滷水涼後，放冰箱冷凍保存，滷水保存好是可以重複使用的，這兩天再滷的話可以放冷藏，最近不滷的話放冷凍。
★★建議：鍋一定要用不鏽鋼高桶鍋，這是一次性做12斤鴨貨的配料。