驅寒暖胃姜撞奶怎麼做-驅寒暖胃姜撞奶的做法

“　　姜撞奶是一道傳統甜品，利用生薑中的生薑蛋白酶與牛奶中的酪蛋白和鈣離子發生反應，使牛奶凝固，凝固的牛奶可以托起不鏽鋼勺子。其質地似酸奶、似布丁，其味道有薑汁的辛辣、有牛奶的香滑，其療效能驅寒、能暖胃，真正的食療佳品。
　　姜撞奶要成功，選材很重要。傳統姜撞奶用的是水牛奶，因水牛奶蛋白質和乳脂含量高。但水牛奶不一定能買到，所以選擇牛奶一定要選蛋白質和乳脂含量比較高的，比如未來牧場娟姍純牛奶。為了更進一步提高成功率，我又加了奶粉來提高蛋白質和乳脂含量，減少水分。不加奶粉也是可以凝固，只是加了奶粉的牛奶凝固得更稠厚。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

驅寒暖胃姜撞奶的做法步驟

• 1、準備一大塊老薑，2盒全脂牛奶，20克糖和20克全脂奶粉。

• 2、老薑去不去皮都可以，用擦蓉器擦成薑蓉。姜是熱性食材，但皮是寒性的兩者相輔相成。

• 3、將薑蓉擠出薑汁備用，我是直接用手擠，也可以用紗布包好再擠。

• 4、全脂牛奶倒入養生壺，加入20克白砂糖，20克全脂奶粉，攪拌至奶粉完全溶化。

• 5、煮到牛奶温度達到70~75℃之間。

• 6、擠好的薑汁攪拌均勻，每個舒芙蕾杯中舀入15毫升薑汁。

• 7、從高處將熱牛奶衝入薑汁中。

• 8、密封靜置15分鐘，我用一個盤子蓋着。

• 9、凝固啦，能托起不鏽鋼勺子呢，及時吃掉它哦。

小竅門

1、老薑中的生薑蛋白酶與牛奶中的酪蛋白和鈣離子發生反應，使牛奶凝固。
2、生薑蛋白酶作用的最佳温度是70~75℃，牛奶最好加熱到這個温度區間，可以備一個温度計。
3、薑汁在衝入牛奶之前要攪拌一下，因薑汁靜置時間長了會有沉澱。
4、牛奶選用乳脂和蛋白質含量高的，加全脂奶粉是為了增加乳脂與蛋白質含量，減少水分。
5、生薑蛋白酶與酪蛋白結合時間長了會發苦，做好後儘快食用。