疙瘩蛤蜊湯怎麼做-疙瘩蛤蜊湯的做法

“穀雨前後白蛤碩大肥美，肉質鮮嫩，市場上吐淨泥沙的白蛤只要沖洗一下就行，煮熟後蛤蜊肉晶瑩剔透，含有很多汁水，口感絕佳。蛤蜊具有降低血清和膽固醇作用，人們在食用蛤蜊後，常有一種清爽宜人的感覺。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，不宜胃寒者食用，但是當它與雞蛋和韭菜搭配時，起到了中和作用，適合各種人羣享用。蛤蜊能滋陰、化痰、軟堅、利水，有明目、化痰之功效。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

疙瘩蛤蜊湯的做法步驟

• 1、白蛤蜊洗淨，加清水放入鍋中。

• 2、大火燒開。

• 3、將蛤蜊撈出，取出肉洗淨，原湯倒入盆中沉澱。

• 4、蛤蜊肉加入麪粉裹勻。

• 5、煎鍋倒入適量花生油，將蛤蜊肉煎黃。

• 6、倒入沉澱乾淨的原湯，大火燒開。

• 7、雞蛋打成大片備用。

• 8、燒開後將蛋液倒入。

• 9、加入韭菜段。

• 10、加入少量食鹽，關火。

• 11、出鍋裝碗，上桌。

小竅門

買回的白蛤如果已經吐淨泥沙，煮好後可只在湯盆中用清水朝一個方向攪拌沖洗，不必翻開清洗，以免洗掉裏面的水分，影響口感。蛤蜊肉要煎黃煎透，原湯沉澱後，最後稍微有泥沙的部分不要倒入湯中。雞蛋一定留大片，不要打細，否則口感和視覺都不理想。是否需要加鹽要根據湯和蛤蜊比例還有個人口味，不加鹽會更鮮美。加入韭菜段後馬上關火出鍋，確保韭菜碧綠，雞蛋黃白，湯汁濃郁。