鹹肉豆乾苦瓜湯怎麼做-鹹肉豆乾苦瓜湯的做法

“説你都不信，在霜凍前，還收了幾個小苦瓜，在偶鍆這嘎，市場上根本沒有苦瓜、毛瓜、冬瓜的，想吃，都得靠自己種，今年只種成了苦瓜，個頭也不大，想着哪天回到廣州，得買多點種子才行。在美食書上介紹的是鹹肉千張苦瓜湯，俺這裏只買到豆腐，其他的豆產品基本沒有，就連可憐的幾塊豆乾，都是前段時間在華人超市買的，可憐喲，於是，把菜譜的千張，改成了豆乾，改刀切成薄片，歪打正着，豆乾切成薄片後滾湯，有着意想不到的效果，既有豆製品的味道，也潤滑細膩，古語説：讀書不能盲從，要靈活運用才是高境界哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹肉豆乾苦瓜湯的做法步驟

• 1、將鹹肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋裏，慢火燉湯，一直燉到鹹肉出味；

• 2、另一半待用；

• 3、將豆乾切成薄片，待用；

• 4、苦瓜洗淨，用瓜皮刨，將表面一條一條地刨，刨至見白的層為止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味；

• 5、等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉；

• 6、等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉；

• 7、再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；

• 8、再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；

• 9、放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；

• 10、放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；

• 11、將苦瓜條撈起，放在湯煲裏，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。

• 12、將苦瓜條撈起，放在湯煲裏，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。

小竅門

一、用砂鍋滾鹹肉湯，湯不會變色，如果用鐵鍋滾鹹的材料，會變色，因為鹽在起作用；
二、熬過湯的鹹肉已無味，可撈去，湯可再放新的鹹肉；
三、豆乾儘量切薄來滾湯，又軟又滑；
四、苦瓜泡過鹽水後能去除些苦味。