三鮮雞蛋羹怎麼做-三鮮雞蛋羹的做法

“普通蒸蛋，有了澆頭，瞬間變得高大上和風味獨特與濃郁。
常見的澆頭有青蔬類的青豆類，海鮮類的蝦，肉類的雞肉，雜醬，肉末，菌類的香菇等
清淡不失鮮香，鮮嫩不失口感。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三鮮雞蛋羹的做法步驟

• 1、雞蛋四個去殼

• 2、蛋打散

• 3、蛋與温水，一比一比例加入，至總體積變為原來兩倍，加入豬油五釐米直徑湯勺四分之一勺左右，鹽礦泉水瓶蓋一蓋至一蓋半，拌勻

• 4、鍋中加兩升水左右，煮沸，待鍋上大汽，放入蛋液蒸制

• 5、幹蝦，四個左右

• 6、清洗，熱水浸泡10分鐘，去殼，幹蝦仁蒸20分鐘左右(在蒸蛋前事先準備好)

• 7、青豌豆，五釐米直徑小湯勺三分之二至一勺左右

• 8、備好煮好的蝦去殼，彩椒3✕3釐米大小的量，大葱葉與白段各4釐米左右

• 9、皆切半釐米段粒

• 10、油五釐米直徑湯勺半勺左右，熱鍋融化

• 11、加入處理好的粒，醬油礦泉水瓶蓋一蓋，米酒一蓋，翻炒兩分鐘

• 12、加水100毫升，煮兩分鐘左右，加礦泉水瓶蓋一蓋的紅薯粉細末(芡粉)，翻炒一分鐘左右

• 13、待蛋蒸10分鐘左右，取出，均勻淋上五釐米直徑湯勺五分之一勺醬油，三分之一勺葱花(這一碗是有事蒸了二十分鐘左右，蒸過頭了，下圖是蒸十分鐘剛好的狀態。)

• 14、淋上炒好的澆頭，回鍋熱氣悶兩分鐘左右

小竅門

1.要想省時，幹蝦可改用鮮蝦仁用黃酒，胡椒粉，大葱醃製10分鐘代替，只是幹蝦味道會更濃香。
2.蛋羹要想細膩，可拌好後，蒸前過下細篩網。
3.蛋羹不宜蒸太久，上汽蒸10分鐘左右即可