烤羊肉串的做法 烤羊肉串——新疆味道 烤羊肉串怎麼做

“羊肉串羊肉串，新疆羊肉串......”吆喝聲中，香味陣陣鑽進你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”----在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。在庫車有一種叫“米特爾喀瓦甫”(1米長的羊肉串)，那吃起來才過癮呢。新疆羊肉串之所以風味獨特，原因有兩個。一個是，新疆羊的品種優良，這是和新疆水草條件有密切關係。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大屆羊都是品質優上的肉用羊，另一個是，新疆烤羊肉串選用了特殊的調味品一孜然。這兩個得天獨厚的條件，其它地區是不具備的.烤羊肉可以説是風靡全國的一種新疆傳統小吃，正宗的烤羊肉是在特製的烤肉槽上烤炙，用無煙煤作燃料。用紅柳枝做烤肉籤。後來，烤羊肉串傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗。據説不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串也會伸出大拇指：“蠻好吃（吃）格”。

新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋葱和鹽醃製，選羊瘦肉，再選一些肥肉，有一定比例的肥肉這樣味道會更加的鮮美，吃起來不柴。羊肉一定得切麻將大小的塊而不是片，這一點很重要。一串為5塊羊肉，5串為一把，這樣來回的烤。要是用片，上火一烤，水分流失，變的又乾又硬，大敗胃口。

其實新疆人不愛叫羊肉串，一般去的時候，直呼老闆：“來5串烤肉”！現在新疆好多家庭都有小鐵爐，每到夏天，小鐵爐升起無煙煤，放在自家單元門口，烤起羊肉串，親戚朋友家人席地而坐，大串的烤肉配上饢啤酒，那真是過癮。我本來也想在外面烤的，無奈外面冰天雪地，實在太冷，就用烤箱烤了，可味道就是沒無煙煤烤的地道鮮美。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

烤羊肉串的做法步驟

• 1、食材：羊腿肉羊肥肉白色洋葱鹽孜然粉辣椒粉

• 2、把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊

• 3、白色洋葱切絲

• 4、把羊肉塊放在大碗裏，加洋葱絲鹽和少許水

• 5、拌均勻，

• 6、用保鮮膜蓋好醃製2-3小時入味

• 7、把竹籤洗淨，把醃製好的肉塊，先串兩塊瘦肉，

• 8、中間串一塊肥肉，

• 9、再串兩塊瘦肉，一串5塊羊肉，一共5串，

• 10、再串兩塊瘦肉，一串5塊羊肉，一共5串，

• 11、烤箱250?預熱5分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發白色，

• 12、翻面繼續烤到另一面變色，

• 13、拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，

• 14、再烤3分鐘就可以吃了。

小竅門

辣椒粉要用粗的那種

烤的時候温度要足夠的高

千萬不能小火慢慢的烤

這樣水分都流失了

羊肉串變得又乾又硬不好吃

辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放

先放調料烤肉沒熟，調料糊了，就沒什麼香味了