羊肉串的做法 烤箱烤滋滋冒油的羊肉串 羊肉串怎麼做

“通過一篇來自知乎的文章，實踐得來的菜譜：醃製必不可少，烤箱用法有技巧，撒料刷油有講究。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

羊肉串的做法步驟

• 1、羊肉選羊後腿，拿回來洗洗，用廚房紙吸乾水分。切成拇指第一指節大小。如果太瘦，可以搭配羊尾油。

• 2、1斤羊肉搭配1/3個洋葱(小的1/2)，2個蛋清(大蛋1個)，些許白胡椒粉，此時千萬別加鹽。現宰的羊，可以不醃製。但住城裏都沒這條件，一般都要醃製的。洋葱的蛋白酶分解羊肉蛋白，令羊肉更嫩，但要適量，多就奪了羊肉本身的味道，少就起不到嫩化的作用。菠蘿醃魚、蜂蜜醃雞翅也是一個道理。蛋清就是鎖水的功能了。

• 3、充分抓勻，冷藏醃製3-4小時。

• 4、冰箱地兒小，可以裝袋。串串兒之前，別忘了磨孜然粉。

• 5、開始串串兒，蛋清的緣故，比較滑，要小心。別太緊，也別有間隔，肉肉相連即可。

• 6、4，烤箱預熱230℃，10-15分鐘。一定預熱充分，不然會又老又幹。

• 7、5，羊肉串放入烤箱最上層，10分鐘(以上面微焦為準)。讓羊肉串直接最靠近發熱管，模擬炭烤時接近炭火的狀態，是表面焦香的關鍵。10分鐘後，上表面微焦，下表面也熟了。

• 8、6，拿出來，刷油(可以直接蘸烤盤裏的羊油)，撒鹽，翻面！

• 9、繼續最上層烤5分鐘(以表面均勻焦香時為準)。此時大約八九分熟。

• 10、拿出來，刷油，撒孜然、辣椒粉等。刷油是為了掛香料，孜然用現磨的最好。

• 11、最後，送入烤箱中層烤2-3分鐘，肉串在滋滋冒油。

• 12、等不及擺盤了，聽着最後滋滋的聲音，直接幹掉。熟透飽滿，但是不老不幹。雖然沒有炭火的靈魂，但是已經接近炭烤了。

• 13、補張裝盤的。