芝麻脆香嫩乳鴿的做法《芝麻脆香嫩乳鴿》又名《麻辣芝麻炸乳鴿》芝麻脆香嫩乳鴿怎麼做

熱菜
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“《芝麻脆香嫩乳鴿》又名（麻辣芝麻炸乳鴿）（11月17日創意命名）
烹飪方法簡介：
1、選用肉質鮮嫩400g左右的冰凍乳鴿，加工洗淨後，入葱、姜、鹽、麻辣鮮、料酒、生抽、醃製20分鐘左右，然後，用澱粉漿制後沾滿加工好的‘白芝麻麪包糠’；
2、油鍋加温至150度左右時，放入加工好的乳鴿，恆温炸製成外脆肉嫩的金黃色即可。
3、食用時可撒上花椒鹽或配上番茄沙司、果醬等。
特點：
1、採用葱、姜、麻辣、生抽鮮味醃製入味，澱粉漿制鎖水保鮮嫩，恆定油温燜炸澱粉層，避免了‘嫩肉粉’和動物蛋白糊焦等不健康因素，菜餚成品色澤金黃，香味撲鼻，外層脆香，肉嫩多汁，口感和營養均有提升，滋味獨特；
2、食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
3、此菜簡便、快捷，最受兒童青睞，是補充動物蛋白營養的最佳菜餚，用作早餐、家宴均是最好的選擇。
營養價值：
鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，託毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效。”

食材明細

主料

乳鴿（2只共800g左右）

輔料

白芝麻 （30%）
麪包糠 （70%）
葱花（5根）
薑末（10g）
鹽（適量）
料酒（20ml）
麻辣鮮 （適量）
澱粉（25g左右）
花生油 （600ml左右）

微辣（口味）
炸（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

芝麻脆香嫩乳鴿的做法步驟

1、選擇400g左右的冰凍乳鴿。
2、乳鴿冷凍後，除淨內臟洗淨血水。
3、將洗淨的乳鴿破背後，用刀拍撒骨骼，拍鬆肉質。
4、將加工好的乳鴿放置在碗中，加入葱、姜、鹽、麻辣鮮、料酒、生抽、檸檬汁。
5、將加入作料的乳鴿，用手反覆揉捏後，醃製20分鐘左右。
6、將醃製好的乳鴿，入澱粉揉捏灌漿。
7、麪包糠中加入30%左右的白芝麻混合均勻，製成‘白芝麻麪包糠’。
8、將漿制好的乳鴿全身沾滿‘白芝麻麪包糠’。
9、將加工好的乳鴿碼放在配菜盤內備用。
10、選擇大小合適的鍋，鍋內加入花生油，油量能能淹沒乳鴿2/3即可。
11、油温加熱至150度左右時，加入加工好的乳鴿。
12、炸制時油温要基本恆定，並及時用油勺澆淋外露的部分，使滲入肉質的澱粉凝固，表面的澱粉層固化，從而鎖住乳鴿肉質內的水分，讓乳鴿水嫩的肉質在高温熱交換中燜熟即可。
13、《芝麻脆香嫩乳鴿》成品圖示一。
14、《芝麻脆香嫩乳鴿》成品圖示二。
15、《芝麻脆香嫩乳鴿》成品食用圖示，外層芝麻麪包糠澱粉層脆香，乳鴿肉質鮮嫩多汁。