酸辣雞胗的做法 酸爽開胃---酸辣雞胗 酸辣雞胗怎麼做

“酸和辣的組合，成了米飯殺手，雞胗本身的鮮味脆爽再加上這樣的酸辣組合拳，看你如何招架。
雞胗裏有一點腥味，雖説料酒、花椒也能去腥，但是烹入白酒不僅可以去腥，還可以增加一股幽幽的酒香味。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣雞胗的做法步驟

• 1、雞胗洗淨，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。

• 2、酸豆角、紅辣椒洗淨切碎。

• 3、鍋置火上適量油燒熱，爆香姜、蒜、紅辣椒。

• 4、放入雞胗大火煸炒至變色。

• 5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。

• 6、調入鹽，翻炒約1分鐘即可。

小竅門

1、雞胗的烹製方法很多，冷、熱菜餚皆可，成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹製方法為炸、爆炒、滷等。滷的時候一般都選擇整枚而烹；炸則會在雞胗上打上花刀；爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切的太薄，以免炒制後因雞胗過薄口感老韌。

2、酸豆角要用清水沖洗一下，用廚房紙吸乾水再烹調，前者可衝去多餘的酸味，後者避免烹調時成菜水分過多。

3、酸豆角喜油，先下鍋用油炒一下，可使其酸而不澀，風味更佳。

4、由於酸豆角的酸味較重，調味時應加少許白糖，可起到中和酸味和提升鮮味的作用。