糊辣殼萵筍折耳根怎麼做-糊辣殼萵筍折耳根的做法

“折耳根在我老家重慶是一道特別受歡迎的涼拌野菜，一般長在潮濕的田埂邊上或者山坡下。以前在老家和老公一塊兒釣魚時，我就喜歡到田埂邊去撬折耳根，順便也撬一些野葱，這個折耳根和野葱拌在一起，吃起來那叫一個爽！

今天在市場上看見有折耳根，我不知道有多高興，在這北方生活了這麼多年，之前看見有賣的都是折耳根的根部，我還是第一次看見有帶葉的折耳根賣，雖説看見的這個折耳根不是野生的，但畢竟有葉有根就非常不錯了。

涼拌折耳根可以用紅油辣椒、鮮辣椒、糊辣殼來調汁，但拌出來的折耳根味道最好吃的當屬糊辣殼，糊辣殼是一種用幹辣椒製成的，具有香味，辣味的調味品。也是老家重慶愛吃的一種食用調料。就是將幹辣椒倒入幹鍋中翻炒，當紅辣椒翻炒至黑色，散發出辣椒嗆人的味道後，碾成較小的碎片狀辣椒，就被稱為胡辣殼。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糊辣殼萵筍折耳根的做法步驟

• 1、將折耳根摘去老一些的根，再去掉根部的須，反覆沖洗幾遍；萵筍剝皮洗淨，火葱摘洗乾淨。（最好是野葱）

• 2、因為是人工栽培的折耳根，葉子比較大，所以要切成段；火葱切段，萵筍切成絲，但不用切得太細。

• 3、熱鍋放入幹辣椒。

• 4、中火把幹辣椒炒成黑色。

• 5、關火撈出幹辣椒放涼。

• 6、裝入保鮮袋用手搓碎成碎片。

• 7、把切好的萵筍絲、火葱段、折耳根裝入大碗中拌勻。

• 8、加入三勺醬油、兩勺醋、一勺白糖、半小勺花椒麪、一勺花椒油、半小勺味精即可。

• 9、最後拌勻所有調料。（即拌即吃，不然折耳根醃熟了就不好吃）