祕製豬手怎麼做-祕製豬手的做法
- 熱菜
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“個人愛吃豬手裏面那根筋,去菜場買,單獨賣筋的很少,乾脆把豬手直接買回來,嘿嘿。
我之前也發過紅燒豬蹄,這次只買了豬手,這次的做法和以前也不一樣。這次用到了腐乳。這道菜的亮點是油熗腐乳,誰試誰知道!!熗鍋的味道聞起來比肉還香!!
但要提醒大家,腐乳下入油鍋中熗鍋會飛濺很厲害,做好防護措施!我是拿着鍋蓋擋着臉的,夏天衣服都沒袖子,燙着疼。哈哈。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製豬手的做法步驟
1、買回來的豬手,清洗乾淨,我是讓老闆幫我剁好了。清水裏放入花椒粒、薑片和陳醋,焯豬手。冷水下鍋可以讓血水更好的排出,焯好後也下冷水裏浸泡,會讓肉質更加緊實有彈性。
2、將鍋子燒熱後倒油,油鋪滿鍋底。加入薑片炒香。
3、焯好後的豬手,我用夾子夾乾淨上面的毛。眼神不太好,也許還是有遺漏。
4、接着轉小火,放入豬手開始翻炒,微微變色後倒入老抽提色,繼續翻炒。聞到香味後倒進電壓力鍋裏。
5、另起鍋,放油燒熱,下入腐乳和其他大料,爆香,這一步,手沒停,在翻鍋,沒拍,大家自己想像。然後也倒進電壓力鍋裏,淋在豬手上。調好時間,蹄筋檔。
6、時間到了,放氣,出鍋前用鍋鏟攪拌一下。
7、成品。軟軟的,爛爛的。進口香,帶着微辣。
小竅門
我在進電子壓力鍋時加入了冰糖,這個有助於上色提亮。祕製豬手我使用的是電子壓力鍋,節省時間,豬蹄也能被燉的很軟,必選蹄筋檔。出鍋時我撒了0.5勺鹽,調味料很多,鹽就不用放太多了。
豬蹄涼着吃熱着吃都很好吃。熱的時候軟軟爛爛的,涼的時候會變筋道~隨喜選擇吧~
我的第二步和第三步發反了,就這樣看吧。
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