祕製甜酒怎麼做-祕製甜酒的做法

“我的這個做法可謂中華老字號啦，往前追溯至少是四代以上。一般人我都不告訴她，嘿嘿～我送朋友的甜酒她們都説兑水當飲料喝，因為比蜜甜。打小我就喜歡甜酒，尤其是每個月的特殊日子裏我媽更是提醒我喝它，據説台灣人美容養顏每天都會來上一碗。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

祕製甜酒的做法步驟

• 1、糯米浸泡8小時以上，手捏糯米易碎即可

• 2、把水過濾後將米平鋪在模具內，烤箱115度蒸40分鐘

• 3、蒸熟的糯米顆粒飽滿，晶瑩剔透

• 4、待糯米冷卻到35度左右時，均勻撒上甜酒麴

• 5、加入35度左右的適量白開水，用手輕輕抓勻甜酒麴，抹平表面，中間挖個坑，水量以坑裏能滲出水為原則。加蓋保鮮膜放入30度的發酵箱內進行發酵

• 6、這是24小時的狀態，已經是入口甘甜，酒味清香了

• 7、再次加入涼白開，蓋保鮮膜常温進行發酵

• 8、我這是常温發酵一晚的狀態：米散湯清，酒香濃郁，入口清甜。好了，美味的甜酒製作完成，可以把它們分瓶後冰箱冷藏保存。

小竅門

如果喜歡酒味更濃，可以繼續常温放置發酵直至喜歡的口感再分裝保存