祕製香酥鴨的做法 香酥鴨（祕製） 祕製香酥鴨怎麼做

“香酥鴨（祕製）”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

祕製香酥鴨的做法步驟

• 1、把鴨子洗乾淨，過一下熱水，待用。

• 2、調煮滷水：把冷水煮沸，加入滷水包，姜塊，蒜頭，小茴香，草果，香葉，八角，花椒，幹辣椒、大火燒二十分鐘。

• 3、燒開滷水湯後，加入蒜苗，豬皮，冰糖，生抽，老抽，少許花生油，白米酒，蠔油，三大勺鹽，再燒十分鐘，然後放入鴨子，大火滷二十分鐘，改小火滷二十分鐘。

• 4、然後關火，蓋好鍋蓋，將鴨子泡一個30分鐘至一小時，入味。

• 5、將泡好的鴨子，拿出晾乾水份，然後放入冰水泡十五分鐘，接着晾乾水分。

• 6、調汁，少許生抽，南乳幾磚和南乳汁、調成汁，沬在鴨子身上和內部，醃製二十分鐘。

• 7、燒熱油炸至金黃色撈出瀝乾即可。
• 8、成品