肉末粉絲的做法 龍口粉絲之杜家祕笈-肉末粉絲(螞蟻上樹) 肉末粉絲怎麼做
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“肉末粉絲,是用粉絲與肉末同炒而得的一道菜,又叫“螞蟻上樹”。“螞蟻上樹”這個菜名的由來,一種説法是與竇娥有關,估計瞎掰的成分居多;另一種説法,是由於吃時肉末會粘在粉絲上,猶如螞蟻上樹一般,此名由之而來,這種説法我比較認可。記得上大學時,有一次同學聚餐,點了一個“螞蟻上樹”,結果廚師把粉絲炸了,做成樹的形狀,上面撒上芝麻端了上來。不知這是不是“螞蟻上樹”的另一個版本。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉末粉絲的做法步驟
- 1、炒粉絲前的準備:1.鍋中放水,大火燒開,放入粉絲轉小火,保持水微沸,煮2-3分鐘。2.撈出粉絲,用涼水把粉絲沖涼,擠幹水份,把粉絲剪成10公分左右的長度。
- 2、炒鍋大火燒熱,加入油,油熱後加入肉末煸炒。
- 3、肉末變白後,加入葱、姜、蒜,炒香。喜歡吃辣的朋友這時候可以加入一匙郫縣豆瓣醬。
- 4、加入醬油和料酒,繼續煸炒一會兒。
- 5、加入高湯、鹽、味精,放入粉絲。
- 6、湯開後改為中火,用鏟子翻動收汁,至水將幹未開的時候出鍋裝盤。
7、撒上香葱段或香菜段。
小竅門
*我用的都是老杜我自己出口的真正的龍口粉絲,不同於市面上的普通粉絲。如果用普通的粉絲,做出來的效果是完全不同的。
*朋友們可能注意到了,一般做肉末粉絲,只需提前將粉絲用水泡軟即可,而我的做法是要把粉絲先煮一下。這是因為真正的龍口粉絲是很耐煮的,只用水泡很難使粉絲變軟。同樣的,我們需要把粉絲剪短,否則粉絲炒好後還是很長,吃起來很不方便。
*另外,煮後把粉絲沖水降温,一是為了去除粉絲生產過程中產生的粘性,二是為了保持粉絲的筋道,因為這時候過高的温度,會使粉絲失去嚼勁。
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