家常版三杯雞-三杯雞

““三杯雞”實際起源於江西，其實是道客家菜。客家族羣的不斷遷徙，將這道菜帶到台灣，漫長歲月裏，去掉了豬油而加上了台灣特產黑麻油，酒釀也變成了台灣米酒，成就了膾炙人口的台式三杯雞（一杯醬油、一杯麻油、一杯台灣米酒）。



這裏做的是傳統三杯雞，幾乎就是三杯雞最原本的樣子，是一道非常簡單的家常菜，人人都能做得出來、做得好。金不換和小洋葱（紅葱頭）的加入，讓這道菜更多一層香味；醬辣香濃又鮮甜的湯汁用來拌米飯，簡直絕了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常版三杯雞的做法步驟

• 1、將所有材料洗淨，雞腿剁成塊、小洋葱切成小塊、小米椒、杭椒切碎。

• 2、鍋中放入豬油燒熱，下薑片爆香，然後倒入雞肉翻炒，下米酒，中火翻炒至雞肉焦黃。

• 3、下小洋葱塊翻炒，淋老抽，加少許糖和鹽調味，改小下小洋葱塊翻炒，淋老抽，加少許糖和鹽調味，改小火翻炒均勻，加入少量火翻炒均勻，加入少量水稍煮

• 4、大火收汁，撒入九層塔葉子，快速翻勻即可出鍋。

• 5、裝入好看的盤子，稍做擺盤，拍照，來一碗米飯，坐下開吃！

小竅門

1、“三杯”原意為概指一杯豬油、一杯醬油、一杯米酒，具體的量其實有差異。
2、姜是雞肉的絕配，剛下鍋的時候，姜和雞肉可以翻炒稍長時間，將出的汁水基本炒幹即可。
3、若想做台式三杯雞，則把豬油換成其他食用油，出鍋前，淋入一些麻油即可，最好是黑麻油。