乾煸雞怎麼做-乾煸雞的做法

“我是四川人，所以乾煸雞對於我們來説是家常菜哦，但是家裏個個“大廚”，都做得比我好，我的手藝是最末的，好歹一次次被媽媽教，可以“出師”了，呵呵。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乾煸雞的做法步驟

• 1、雞收拾乾淨，剁小塊，洋葱切塊，姜蒜備好，麻椒備好。

• 2、冷水放入雞，準備焯水。

• 3、焯水後瀝乾水分備用。

• 4、熱鍋温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。

• 5、一定小火炒香。

• 6、放入辣椒節繼續翻炒。

• 7、炒到稍微變色。

• 8、放入雞塊翻炒。

• 9、放入鹽，繼續翻炒。

• 10、中小火煸炒到雞塊微微發黃，肉質變得稍微幹緊。

• 11、放入少許蠔油。

• 12、翻炒均勻。

• 13、準備好幹辣椒麪。

• 14、撒入，繼續翻炒均勻。

• 15、這時候幹辣椒節也幾乎變焦糊出辣味了，你可以嚐嚐鹹淡來決定是否加鹽。

• 16、最後放入洋葱，翻炒均勻到洋葱剛變軟即可，放入雞精。

• 17、嚐了味道鹹淡辣味合適就可以關火了。

• 18、乾煸雞。

• 19、麻辣下飯哦。

小竅門

乾煸雞的靈魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用別的什麼不辣或者微辣的東西代替，你可以選擇減少辣椒的量。
炒雞時一定要多炒一會讓雞肉肉質稍微發乾發緊，才是乾煸雞的滋味。