香辣豬蹄的做法 【天津】香辣豬蹄 香辣豬蹄怎麼做

“豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。還有就是豬蹄的脂肪含量也比肥肉低，所以呢經常吃豬蹄是有很大好處的，特別是女性朋友們，.滿滿的膠原蛋白，想不愛它都難。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣豬蹄的做法步驟

• 1、豬蹄兩隻，最好讓買豬蹄的劈好小塊兒，這個自己很難搞定。有沒去幹淨的豬毛用小鑷子自己再清理一下，洗淨後入冷水鍋汆水。

• 2、水開後煮兩分鐘去血沫。

• 3、撈出沖洗乾淨，此步驟不可省略，血沫洗不乾淨會有腥臭味兒。

• 4、葱薑蒜，花椒，八角，茴香籽，香葉，辣椒備好。

• 5、鍋裏倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，這裏説下糖色是讓豬蹄上澀紅潤光澤，不是增加甜度的。

• 6、切記要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁變深褐色放入控幹水的豬蹄翻炒，讓每一塊豬蹄都沾上糖色。

• 7、所有的調料放進去一同炒出香味兒。

• 8、入料酒，加兩勺生抽提鮮，如果糖色炒的顏色淺可以放適量醬油，自己看情況掌握，我糖色比較深所以只加了生抽。

• 9、加入莫過豬蹄的水，這個水可以是冷水。加足量。

• 10、加入適量鹽，蓋蓋子大火燒開轉小火燉90分鐘左右，中間要開蓋看用鍋鏟翻一翻個兒，中間水如果少了可以添加熱水進去。

• 11、豬蹄一定要長時間燉出膠才好吃。我這燉了90分鐘，中間加了兩次熱水。

• 12、真的很黏糯，滿滿的膠原蛋白，想不愛它都難。

小竅門

豬蹄要想做的口感黏糯出膠，最好用鐵鍋或砂鍋長時間燉制，也就是比較費時吧。關於辣度可以根據自己食辣的程度來放辣椒，喜歡的可以多加些辣椒，不喜歡的可以少放或不放。還有説一下炒糖色，糖色炒不到火候的話顏色會沒有那麼紅潤，糖色炒老會發苦，新手如果很難掌握這個火候，那你寧可炒不到也不要炒過。