巴伐利亞脆皮烤雞怎麼做-巴伐利亞脆皮烤雞的做法

“對西餐除了牛扒是一點了解都沒有，下館子都沒去過西餐廳崇洋一下，參加活動的年菜太簡單沒意思，太深意又沒能力，而且食材採購困難，然後哇然後哇，我麼有西餐那些美美的餐盤（抹淚）年後一定要敗一敗！這個烤雞調料方面是參考了Louis，而烤製出香嫩多汁脆皮的方法是來自於HestonBlumenthal,據説HestonBlumenthal是一位世界有名的分子料理大師，米芝蓮星級廚師（來自於花事了分享），再加上自己懵懂的添加，整體除了外觀很腹黑外，內在還是很不錯的，某人大讚！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

巴伐利亞脆皮烤雞的做法步驟

• 1、買的整雞，重量2斤左右，用來烤雞儘量選擇嫩一點的雞，清遠雞三黃雞是不錯的選擇，沒有就儘量選幼雞，重量約2斤，千萬不要買了老母雞

• 2、把雞去掉雞、脖子、雞爪、雞屁股，掏淨內臟清洗乾淨

• 3、要烤出鮮嫩多汁的雞看這裏，用100:6濃度的鹽水浸泡整雞一夜（放冰箱），合適的鹽水會大幅度增加雞肉的水分，鹽水會稍許改變肉的蛋白質使雞肉在烹飪過程中鎖住更多的水分，如果鹽分過多會反而使肉質變老

• 4、調味料有百里香、迷迭香、黑胡椒、海鹽、黃油、歐芹（沒有用香菜代替）、洋葱、蒜、檸檬，配菜有蘋果、胡蘿蔔、白蘑菇、西蘭花（可以忽略白蘑菇和西蘭花，因為拷出來好醜好醜）

• 5、洋葱小半個切碎、蒜4瓣切末、香菜切末

• 6、配菜都切成塊、大蒜從1/3處切下成蒜花

• 7、泡過鹽水的雞肉控幹水，用黑胡椒和海鹽裏裏外外抹勻按摩

• 8、再雞肚裏塞進一半的蒜末迷迭香百里香抹勻，再塞適量蘋果檸檬，用竹籤封口，用吹風機吹乾表皮（烤出脆皮雞的關鍵）

• 9、黃油在鍋里加熱融化加熱剩餘的迷迭香百里香和蒜末，製成香料黃油

• 10、雞表面抹一層厚厚的香料黃油，入烤盤，，剩下的配菜圍在雞的周圍

• 11、烤箱預熱90度，放入裝有整雞的烤盤中層烤一個半小時左右

• 12、烤雞中途取出在抹一次香料黃油，

• 13、烤好以後用温度計判斷雞成熟度，用温度計插在雞肉最厚的位置，温度顯示60-75度為宜，怕不熟的烤到75度比較保險，如果沒有温度計可以用筷子插入後拔出如果沒有血水滲出即熟（時間只是參考，實際時間視雞肉成熟時間），雞肉熟後室温放置45分鐘左右，給雞肉肉質一個鬆弛的時間，天氣太冷的就留着烤箱不關烤箱門吧

• 14、最後把烤箱預熱到最高温，放入整雞烤10-15分鐘至雞皮金黃上色，即可出爐食用

• 15、把烤雞盤底下的汁水濾到鍋里加100ml的奶油20克黃油拌勻煮2-3分鐘成汁醬

小竅門

1：要烤出鮮嫩多汁的雞看這裏，用100:6濃度的鹽水浸泡整雞一夜，合適的鹽水會大幅度增加雞肉的水分，鹽水會稍許改變肉的蛋白質使雞肉在烹飪過程中鎖住更多的水分，如果鹽分過多會反而使肉質變老；
2:90度低温慢烤，能最大程度的保持雞肉的水分不揮發
3：要烤出脆皮的雞肉需要給雞皮風乾，潮濕的南方可以藉助吹風機風乾，乾燥的北方放窗邊吹一吹就幹了
4：低温慢烤的時間只作為參考，實際時間視雞肉成熟時間，判斷雞成熟度，用温度計插在雞肉最厚的位置，温度顯示60-75度為宜，怕不熟的烤到75度比較保險，如果沒有温度計可以用筷子插入後拔出如果沒有血水滲出即熟