日式抹茶巴伐露斯怎麼做-日式抹茶巴伐露斯的做法

“Bavarois可譯為巴伐露斯，芭芭露，或巴伐露，據説最早起源於德國的巴伐利亞，後來傳到法國，由法式甜品師傅發揚光大。它的配方和做法與布丁、慕斯類似。日式的巴伐露口感更輕盈一些，不需要添加雞蛋，卻不影響順滑的口感。
這種日式抹茶巴伐露斯，奶香濃郁，清甜不膩，如內酯豆腐般綿潤細膩，入口即化的杯式甜品，最適合炎熱的夏天吃啦。而且做法和用料並不複雜，但是有些製作的小竅門能保證成品更細膩，無分層無沉澱，接下來我們一起來看看做法吧。
配方取自於《京都時光！日式抹茶甜點》，標註的用量可製作容量約500ml的成品，可供三四人享用。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 冷凍 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

日式抹茶巴伐露斯的做法步驟

• 1、準備好各種食材，淡奶油需提前冷藏一晚。

• 2、將淡奶油打發到六分發的程度（稍粘稠，提起打蛋器的攪拌頭不會很快滴落的程度），放回冰箱冷藏備用。

• 3、吉利丁片剪碎，放入少許冷水中泡軟，瀝淨水分備用。也可替換為等量吉利丁粉。

• 4、將抹茶粉與細砂糖拌勻備用。

• 5、將牛奶和水倒入小鍋中，用小火加熱到微微起泡的狀態，離火。

• 6、舀出兩勺約30毫升温熱的牛奶液，倒入吉利丁中，拌勻到完全融化，放在一邊備用。

• 7、將剩餘的牛奶液分幾次倒入抹茶粉和細砂糖中，攪勻到糖完全融化後，倒入吉利丁液拌勻。

• 8、將上一步混合好的液體過篩兩三次，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏片刻。

• 9、中途將混合液從冰箱中取出拌勻幾次，直到混合液的粘稠程度與淡奶油相近，將六分發的淡奶油倒入拌勻。

• 10、將混合好的液體裝入喜歡的闊口容器中，放入冰箱冷藏4小時左右，凝固後取出。

• 11、在表面擠少許奶油或幾粒蜜豆，撒少許抹茶粉裝飾即可。

小竅門

1、過篩的步驟不可省略，否則會影響細膩口感。
2、混合液要降温攪拌到美乃滋狀態，再與六分發的淡奶油混合，否則易出現分層和抹茶沉澱等情況。
3、成品密封冷藏可保持2-3天，當日食用口感最佳。
4、抹茶粉的品質也很重要，日本青嵐、五十鈴等都可以，如果用國產廉價綠茶粉製作，成品會顏色黃綠，味道發苦不清香。