巴伐利亞奶凍怎麼做-巴伐利亞奶凍的做法

“巴伐利亞奶凍（熊谷裕子）
8寸海綿蛋糕2片
全蛋5個、白砂糖178g、低筋麪粉142g、牛奶89g、黃油53g、
基礎原味巴伐利亞奶凍
糖35g、吉利丁片2片、牛奶160g、蛋黃2個、
巧克力巴伐利亞奶凍
黑巧克力40g、淡奶油80g、
咖啡巴伐利亞奶凍
濃縮咖啡6g、淡奶油80g、
裝飾部分
鏡面果膠、濃縮咖啡粉、綠色開心果”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巴伐利亞奶凍的做法步驟

• 1、#海綿蛋糕#1.黃油和牛奶用微波爐加熱至融化，備用。

• 2、2.全蛋打發至畫8字不立馬消失。

• 3、3.篩入低筋麪粉，翻拌至無干粉。

• 4、4.倒入融化的黃油，翻拌至順滑。倒入模具，震幾下，震出大氣泡。

• 5、5.德普嵌入式烤箱焙烤檔，預熱170度，烤制30-35分鐘。

• 6、6.取出，晾涼脱膜，片成片備用。

• 7、#基礎原味奶凍#7.牛奶倒入小鍋中，將一半砂糖倒入牛奶中攪拌均勻，加熱至沸騰

• 8、8.吉利丁片冷水泡軟備用。將另一半的糖加入蛋黃中，充分攪拌至糖溶解

• 9、9.在蛋黃中緩慢加入一半量的熱牛奶，邊倒邊攪拌，充分攪拌均勻後，再把蛋黃牛奶糊倒回牛奶鍋中，小火繼續加熱並用橡皮刮刀不斷攪拌以免糊底，煮至質地呈稀薄的濃湯狀即可離火。加入吉利丁，拌至融化。

• 10、10.把海綿蛋糕切成比模型小一圈的樣子，鋪在底層。

• 11、11.把原味奶凍醬分成兩份，取140g趁餘熱加入巧克力碎，充分攪拌至融化。剩餘奶醬用來做咖啡奶凍，室温放置即可。

• 12、12.以隔冰水的方式攪拌至冷卻，質地呈濃稠狀

• 13、13.淡奶油打至八分發，分兩次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均勻

• 14、14.倒入放有蛋糕片的模具中，再鋪上另一片蛋糕片，放入冰箱冷卻凝固。

• 15、15.接着做咖啡奶凍。將咖啡液倒入原味奶凍中拌勻

• 16、16.同樣隔冰水攪拌至濃稠，分兩次拌入淡奶油

• 17、17.裝滿模，放入冰箱冷卻至凝固

• 18、18.淋上鏡面果膠，表面滴濃縮咖啡液，然後用筷子之類的畫一畫，再放冰箱冷藏至凝固

• 19、19.最後裝飾上奶油堅果之類的就完成了。