甜辣烤麩的做法 肉香素食之——甜辣烤麩 甜辣烤麩怎麼做

“那天看到有位朋友做了一道八寶素什錦就想到家中的幾片烤麩，回家後我就用烤麩做了一道有着肉香味道的素什錦菜餚——甜辣烤麩。先介紹一下烤麩，就是用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麪筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，其功效為清熱除火,補血益氣。我做的這道菜餚是甜辣口的，所用的配料和調料就是我平時用來燉肉的料，所以吃起來有股濃郁的肉香。不過是素菜哦，涼吃熱吃都好吃。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

甜辣烤麩的做法步驟

• 1、把食材準備好，烤麩、黃花、花生米要提前泡一下，木耳、幹香菇要泡發。泡香菇的水要留着備用。

• 2、準備配料。（泡香菇用的水也要留着備用哦）。

• 3、處理一下烤麩，切成1釐米長寬的小塊。

• 4、燒水，水開後把處理好食材都焯一下備用，烤麩像海綿一樣，所以焯好后里面的水要擠幹些。

• 5、燒熱油鍋，把烤麩先用油煸一下，表皮微黃後盛出備用。

• 6、把鍋中倒入少量底油，放入葱、姜、幹辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮炒香。（喜歡吃辣椒的朋友可以多放點）。

• 7、放入木耳、黃花、香菇、花生米翻炒。

• 8、放入料酒、白糖、鹽、雞粉、醬油。(因為是甜辣口的，糖要多放些，其他的就少許)。繼續翻炒至入味，倒入泡髮香菇的水。

• 9、水開後把剛才煸好的烤麩放入鍋中，與其他食材一同燉制，直至食材入味。

• 10、待湯汁濃稠後大火收汁，淋入香油就可以出鍋裝盤了。

小竅門

金伊麻麻小貼士：

1、放香菇水可以有效遮蓋烤麩的豆腥味。

2、烤麩在油鍋上煸炒之前裏面的水一定要擠幹些，水分大不容易煸成表皮微黃。

3、甜辣口的菜餚，糖和辣椒可以適量多放些。（依據個人口味做適當調整）

4、出鍋時淋入香油更美味。