冬蓉的做法 月餅準備工作之——冬蓉 冬蓉怎麼做

“從來沒有自己做過月餅，自打前天月餅模具回來以後，心情一直很雀躍。先是比較成功地熬好了轉化糖漿。今天下起雨來了，哪也去不了，乾脆在家做起了月餅的另一個準備工作——餡料。
想做月餅，但又想做不一般的月餅，於是挑戰了這個難度比較大的冬蓉月餅。做得人少，才有挑戰的意義和難度。這就是俺滴性格！
二話不説，買回來冬瓜，開整啦！
整個過程可以説真的是非常考驗耐性的！
俺用了一個多小時，才慢慢炒出了型來。
而且這個成品率非常低，俺用了1200克的冬瓜，最後就炒出這麼一小碗來。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

冬蓉的做法步驟

• 1、冬瓜去皮挖瓤切成細絲，放置半小時。用力擠去冬瓜絲裏的水分。可反覆多擠幾次，擠得越幹，越容易炒成型。

• 2、糯米粉30克，放鍋裏炒至微微發黃，剷出備用。

• 3、擠幹水分的冬瓜絲放鍋裏，小火翻炒。

• 4、待炒至冬瓜明顯變干時，分三次共加入五十克綿白糖。

• 5、另外，分三次加入食用油共一百克。

• 6、待炒至冬瓜出現糖色時，分兩至三次加入熟糯米粉。

• 7、直炒至冬蓉比較硬，水分幾乎炒乾的時候關火即可。

小竅門

1、整個炒制過程用火一定要小。
2、需要加入的糖、油和糯米粉都應在上一次充分翻炒均勻後再進行下一次的加入。
3、最後的成品一定要非常幹，手摸起來比較硬。