原味冬瓜蓉餡怎麼做-原味冬瓜蓉餡的做法

“冬瓜蓉，不是第一次做。之前用它來改善蓮蓉與五仁餡的口感。今年，延續此一想法，並期待能有新的靈感開發出多種用途。
往日，都是一口大鍋，燒上一鍋水來煮冬瓜，再將煮熟的冬瓜粉碎。翻出大鍋，燒水，煮冬瓜，瀝乾，打漿，一個大冬瓜，想想真是費勁。乾脆不煮了。直接把冬瓜切塊粉碎，瀝乾水分，直接入鍋炒成餡料。理論上應該很可行，事實上也確實可行。只不過冬瓜出水率非常之高，最後得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜，去皮瓤約1斤，儘量控去水分之後僅得到1745克冬瓜肉末。餘下的部分就是冬瓜水和損耗。而損耗拋到頂也不會超過50克，忽略不計。冬瓜——那全是水啊！！絕對原汁原味的冬瓜汁，直接喝掉量太大，得把胃撐破了去。最後，拿去煮了湯。——不見冬瓜的冬瓜湯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

原味冬瓜蓉餡的做法步驟

• 1、將大冬瓜掏出籽瓤

• 2、洗淨去皮，切成小塊

• 3、放入料理機中

• 4、攪打成細膩的濃漿

• 5、倒入網篩中，控水

• 6、儘量將水分瀝乾

• 7、倒入鍋中，中小火翻炒

• 8、水分收幹，加入細砂糖，繼續炒幹

• 9、加入油，炒幹

• 10、倒入澱粉，小火繼續翻炒

• 11、炒成不粘手的團狀，熄火，出鍋

小竅門

冬瓜水分很多，儘量瀝乾水分，會減少翻炒時間。
糖的用量可根據自己口味酌情調整