蓮蓉餡的做法 月餅~蓮蓉餡 蓮蓉餡怎麼做

“蛋黃蓮蓉月餅的靈魂。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蓮蓉餡的做法步驟

• 1、幹蓮子，洗淨，提前泡發一晚。

• 2、去掉蓮子心和壞蓮子(泡發後比較軟的就是壞的)。

• 3、處理好的蓮子沖洗乾淨，上鍋煮，煮到容易壓扁，粉粉的狀態。

• 4、煮好的蓮子，放破壁機裏，加花生油和糖。

• 5、打至細膩(這個過程酌情加些水，不然打不均勻)。

• 6、上鍋小火慢慢熬出多餘水分(這部忘拍照了，一定要不停的攪拌，最好帶上套袖，小心燙傷)，越炒會越幹，基本不沾鏟，就差不多了。

• 7、炒至抱團，加麥芽糖繼續快速的炒，是麥芽糖和餡充分融合，蒸發掉最後的水分。

• 8、不沾鍋，不沾鏟，不沾手套，這個程度就可以關火了。然後每隔10分鐘翻拌一下，直至不燙手，就可以包蛋黃了。

小竅門

1、蓮子中有大量的澱粉，涼後延展性就不好了，所以建議趁温熱的時候包蛋黃。
2、吃多少做多少，時間長了口感就不好了。