芙蓉青口貝的做法冬之戀——芙蓉青口貝芙蓉青口貝怎麼做

熱菜
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“青口貝，即翡翠貽貝，又名海虹，乾製後即為“淡菜”。為我國重要經濟貝類之一，是馳名中外的海產珍品，肉味鮮美，營養豐富，幹品含蛋白質53.5%、脂肪6.9%、糖類17.6%、無機鹽8.6%，以及各種維生素、碘、鈣、磷、鐵等微量元素和多種氨基酸。《本《草綱目》中記載貽貝有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。海虹在青島屬於價格低廉、高產的海鮮產品。長假我家小阿姨回聊城內地老家，給她買了螃蟹、扇貝、牡蠣、海虹帶回去，一個大保温箱實在裝不下了，留下幾個海虹和幾隻牡蠣，正值中秋前一天，原來30多元1斤（每隻7、8兩左右的）螃蟹都到了80元1斤哪，其他海貨也2、3倍的翻幾番的價。也不要浪費吧，既然少就做精緻點吧，海虹做了芙蓉青口貝，牡蠣我們都叫海蠣子，做了蒜蓉牡蠣。

海虹適宜與冬瓜、蘿蔔等一同煨食，所以搭配了胭脂冬瓜，既漂亮又養生。”

食材明細

主料

青口貝 （15只（海虹））
豬肉（50克）
蝦仁（50克）
雞蛋（1只）
枸杞子 （適量）

輔料

冬瓜（適量）
莧菜（適量）
糖（適量）
醋（適量）

配料

蒸魚豉油 （適量）
料酒（適量）
食用油 （適量）
雞精（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

芙蓉青口貝的做法步驟

1、材料：青口貝（海虹）15只、肥瘦相間的豬肉50克、蝦仁50克，雞蛋1只、枸杞子幾顆。調料：食用油、鹽、自制雞精、蒸魚豉油、料酒適量，不用葱姜保留貝肉的鮮美。另外：胭脂冬瓜材料：冬瓜1塊、莧菜、糖、醋適量。
2、調料：食用油、鹽、自制雞精、蒸魚豉油、料酒適量，不用葱姜保留貝肉的鮮美。
3、青口貝用刷子刷洗乾淨。
4、放入鍋中加沒過海虹量的熱水，開鍋貝殼開口即可，不要煮火大了，火大肉就瘦了。
5、撈出青口貝用小勺挖下貝肉、保留幾個大小一致的兩片貝殼相連的貝殼做容器用。貝肉剪去海草包、和內臟清洗乾淨。
6、清理乾淨的貝肉切成碎小的顆粒。
7、蝦仁用牙籤挑出蝦線。
8、貝肉、蝦肉、豬肉、胡蘿蔔碎取一個雞蛋清以及所有調料順一個方向調拌均勻成芙蓉肉餡。
9、青口貝殼每隻兩片自然成心形，圍邊擺盤中。
10、取芙蓉肉餡釀入空殼裏，這樣的做出的外觀漂亮。
11、每片殼肉上再放上一顆枸杞子。
12、放入鍋中蓋蓋大火開鍋10分鐘虛蒸3分鐘。
13、脂冬瓜（提前做好的方法如下）材料：冬瓜一塊，莧菜、糖、醋適量。
14、切成菱形片。
15、下開水鍋淖水，迅速撈出入冰水過涼瀝水盛入乾淨容器。
16、莧菜開水煮過、加入醋、糖適量做成糖醋汁。
17、涼透的糖醋汁倒入冬瓜容器內。
18、醃製半小時後胭脂冬瓜就做好了，色彩亮麗，口感清爽，放入冰箱也可以隨吃隨取。
19、蒸好的青口貝，潷去汁水。
20、中間放幾片自制的胭脂冬瓜、既裝飾又可以食用營養更均衡。成品鮮香、造型美觀