青口貝燉蛋的做法 【青口貝燉蛋】：不浪費的食物美學 青口貝燉蛋怎麼做

“蛤蜊蒸蛋，我們家倒是常吃。

但是那用的是鮮活的蛤蜊。

這種用冰鮮的貝殼類來蒸蛋的做法，真是沒有做過。所以還是非常好奇的。

翻了好久的本子，終於找到了方子。

我們一般蒸蛋，為了讓蒸出來的蛋更加水嫩，都會加一些清水與蛋液混合。

但這個做法倒真是有些不同呢。

它是用青口貝的殼來煮汁兒，然後用這個汁兒和雞蛋液混合，調成蒸蛋液的。

以大金牛對美食的敏感度，我覺得這麼做出來的蒸蛋一定好吃！！

事實證明，這個蒸蛋，確實比一般的蒸蛋要香，鮮味兒也很足！

因為它不僅有青口貝肉在蒸制過程中析出的湯汁，而且還包含了青口貝殼提煉出的鮮甜高湯！

除此之外，它還真正做到了廢物利用，不浪費哦~

彆着急，下面就來上方子~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

青口貝燉蛋的做法步驟

• 1、準備好材料，青口貝提前取出解凍；

• 2、將青口貝去除胃囊和舌頭，挖下肉，洗淨備用；

• 3、洋葱和姜切絲，青口貝的殼刷洗乾淨；

• 4、鍋子燒熱後，加入少許橄欖油；

• 5、温油的時候，先放入青口貝的殼，中大火煎；

• 6、煎大約不到一分鐘，一面金黃變色後，將貝殼翻面，再繼續煎大約一分鐘，讓貝殼的兩面都上色，有些微微發焦的感覺；

• 7、放入洋葱絲和薑絲；

• 8、翻炒出香後，加入一片香葉，稍微翻炒幾下；

• 9、加入熱水，水的量要沒過鍋裏的食材；

• 10、大火，煮開後繼續大火沸騰2~3分鐘；

• 11、轉小火，加蓋燉煮5~8分鐘，至鍋內的湯汁變成微微的乳白色（可以看到貝殼裏面的湯汁已經有些白色了）。青口貝殼裏的蛋白質已經有一部分溶解在湯中了；

• 12、將鍋中的食材過濾，得到青口貝殼煮的底湯；

• 13、兩個雞蛋在大盆中打散；

• 14、加入青口貝殼的底湯，湯的量大約是雞蛋體積的2倍，攪打均勻。我用的蛋殼來計量；

• 15、加入適量鹽，攪打均勻；

• 16、加入少許料酒，同樣攪打均勻，蒸蛋的蛋液就做好了；

• 17、將做好的蛋液過篩入容器中，大概7,8分滿就行。因為後面還要放青口貝的肉上去的；

• 18、如果蛋液表面有泡沫的話，要用小勺撇去泡沫；

• 19、蓋上蓋子，冷水上蒸鍋。如果沒有蓋子，可以在容器表面蒙上一層保鮮膜，然後在保鮮膜上扎幾個小洞；

• 20、大火蒸5~6分鐘，揭開鍋蓋，可以看到蛋液基本凝固，放在之前處理好的青口貝肉；

• 21、再放入蒸鍋中，繼續大火蒸3分鐘左右，青口貝的肉就成熟了，並且蒸制時析出的湯汁會流在蒸蛋的表面。最後出鍋撒上小葱花，趁熱吃吧。

小竅門

1.因為這裏用使用貝殼來煮高湯，所以一定要把貝殼清洗乾淨。另外，其實可以多用幾個貝殼，這樣燉出來的湯會更加濃郁；

2.青口貝的殼一定要煎上色，並且煮湯的時候要用熱水。我覺得這個道理應該和我們燉魚湯是一樣的，經過熱油的洗禮，骨頭中的蛋白質會更高的釋放出來，溶解在熱水中；

3.煮青口貝殼的時候，還可以根據自己的喜好加些別的材料，比如芹菜胡蘿蔔（這個加了的話湯會變色）等等，隨自己喜歡；

4.雞蛋和底湯的比例為1:2或者1:2.5時，燉出來的雞蛋最嫩滑（我比較喜歡1:2）。所以如果底湯的量不夠的話，就用温熱的水補足。沒有量杯的時候，用蛋殼來計量比較方便；

5.蒸蛋的時候要冷水上鍋，並且蓋上容器的蓋子，這樣蒸出的蛋才會滑嫩，表面也才會光滑。如果沒有蓋子，就蒙上保鮮膜再扎些小洞，同樣也能達到熱量對流的效果，讓蒸蛋熟的更快，同時也不會使蒸汽滴在蒸蛋的表面上；

6.蒸蛋的時間很重要，一定不要蒸過頭蒸老了。我一般兩個雞蛋都是在8~9分鐘左右；

7.想要香味更加濃郁的，可以在最後撒上小葱花之後，再淋些熱油在葱花上。