農家小炒肉的做法 細節造就美味無極限—湖南農家小炒肉 農家小炒肉怎麼做

“農家小炒肉是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以豬肉為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬於香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可這絕不是一盤普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鮮嫩、幹豆豉的鹹香，還有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙絕倫的組合，造就了這一盤美味無極限的湖南農家小炒肉。
湖南農家小炒肉在選材上也很講究，五花肉要選用肉質比較細嫩的，最好是分層明顯的“隔紗”五花肉，瘦肉一般選用前腿肉，因為豬腿肉更有味道，更有嚼頭。辣椒最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，既沒有什麼水分而且口感比較辣。（那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會水汪汪的，也就會讓成菜失去了“農家菜”油潤和幹鬆的特有味道了）
在炒制過程中，火候很重要，要大火爆炒。另外五花肉的處理也很重要，五花肉要先煸出油，成焦香的肉片，瘦肉只需下油鍋炒熟即可，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

農家小炒肉的做法步驟

• 1、準備所有主料。

• 2、五花肉切成均勻的薄片。

• 3、瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。

• 4、青紅尖椒切成筒狀，姜切絲、大蒜切片、生蒜斜刀切段。

• 5、鍋中倒入少許油燒熱，改中火，再放入五花肉，最好放成一層，不要一堆倒入。

• 6、一面煎至微黃後翻面再煎，煸出肥油，並盛出備用。（此時鍋中的油比原來多了好多）

• 7、鍋中油盛出，留少許底油，炒熟瘦肉，並盛入剛才的五花肉裏，備用。

• 8、鍋中熱油，炒香姜蒜後倒入豆豉炒香。

• 9、接着放入辣椒段，然後加入剁椒翻炒。

• 10、辣椒七八分熟的時候倒入所有肉片，並調入少許鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻.

• 11、最後下入生蒜，並調入少許雞精提鮮。

• 12、再次翻炒均勻，即可出鍋。

小竅門

詩心片語：
1：選肉最好選“隔紗”五花肉，口感特別好。
2：辣椒最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，這樣既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的過程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣與幹香的特點。