農家小炒肉的具體做法有哪些
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説起葷菜,農家小炒肉可以説是很受歡迎的一款菜餚。我自己是很鍾愛這款菜的,而且一貫不吃肥肉的我,卻破天荒的愛吃農家小炒肉裏的肥肉。因為它裏的肥肉不是很膩,吃起來還很有嚼勁。正因為自己愛吃,所以就對這款菜餚有所研究,關於農家小炒肉的做法我今天就給大家分享一下。
農家小炒肉的具體做法有哪些
做法一
農家小炒肉
食材準備
主料:優質五花肉一條;
配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲;
料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯;
製作步驟
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱,速凍一下,凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻,使用肉質嫩滑;
2、油加熱後熗入薑絲,同蒜苗白的部分;
3、爆香後加入肉片,炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油;
4、加入一點上湯或水,倒入剩下的青蒜苗;
5、8成熟放入青椒,加鹽稍稍翻炒即可出鍋。[1]
做法二
食材準備
材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、葱花(1/2湯匙)、蒜末(1/ 2湯匙)、薑末(1/2湯匙)
醃料:海天金標生抽王(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調料:油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
製作步驟
1、五花肉切薄片,加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻,醃製15分鐘。
2、青椒去蒂和籽,斜切成條狀,加入1湯匙香醋抓勻醃製5分鐘,用清水沖洗一下,瀝乾水待用。
3 燒熱1湯匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
4、續添1湯匙油,爆香葱花,放入青紅椒塊翻炒30秒,加入1湯匙海天金標生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。5、倒入五花肉,與鍋內食材一同拌炒2分鐘,淋入1/3湯匙香油,即可出鍋。
注意事項
1、青紅椒切條後加少許醋醃一下,用清水衝淨後下鍋煸炒,可使青椒皮和肉易脱離,風味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒,煸至出油才可撈起,既可以避免成菜過於油膩,又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦,且較辣的青椒,嗜辣者亦可依個人喜好,加入幹辣椒、指天椒或剁辣椒炒製成菜。
4、要炒好此菜,火要大手要快,還不能加水同炒,才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。
做法三
食材準備
主料:鮮肉,青椒
輔料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏陽豆豉。
製作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味後,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精後炒勻,即可裝盤。
以上就是農家小炒肉的一些做法,感興趣的朋友們可以嘗試做起來。農家小炒肉最好選用五花肉,如果嫌太肥,選擇後退肉也是可以的,但是裏脊肉是不可選的,做起來絕對不好吃。農家小炒肉雖然好吃,但是愛美女士不宜多食用,吃多了肯定會發胖的。
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