醬香花捲怎麼做-醬香花捲的做法
- 主食
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食材明細
- 醬香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬香花捲的做法步驟
1、麪粉與酵母混合,慢慢倒入清水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、將麪糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置温暖處發酵至二倍大。
3、食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
4、將2小勺麪粉、腐乳汁、黃豆醬、花生醬、十三香、白芝麻放入碗裏混合均勻,淋入熱油,做成醬香油酥,備用。
5、將發酵好的麪糰揉勻至表面光滑,分成相等的面劑子,搓長,蓋保鮮膜醒發20分鐘。
6、將面劑子擀成長條,用一根筷子壓出印子。
7、翻面,抹上油酥。
8、順長邊對摺。
9、從一頭捲起,接口處蘸點清水粘合。
10、用一雙筷子在花捲中間輕輕挾二下,使花捲層次展開。
11、花捲正、反二面造型均可,左邊為接口處朝下,右邊為接口處朝上。將做好的花捲生坯放入鋪有屜布的蒸籠裏,中間要有間隔,因為蒸的時候還會變大。二次醒發至1-1.5倍大。
12、大火將水燒開,中火蒸約15分鐘關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
13、蓬鬆暄軟,層次分明。
小竅門
1、蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋,而且開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在麪點上。
2、各種醬料已含鹽,不需另加鹽。
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