金沙雞翅鳳爪的做法 金沙雞翅鳳爪──“魚兒廚房”私房菜 金沙雞翅鳳爪怎麼做

“雞翅鳳爪的邂逅，堪比手足情深，也可稱為第二次握手，無論如何，相遇在金沙之中，想説不甜蜜很難啊。

金沙雞翅鳳爪，充分保留翅中、雞爪、鹹鴨蛋黃的精髓，用青檸檬去腥，適量鹽提味，至於味道嘛……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金沙雞翅鳳爪的做法步驟

• 1、雞翅中適量，用刀兩面都斜切兩刀，清洗乾淨後，用冷水反覆浸泡；

• 2、雞爪適量，剪掉指甲，從中間切開，清洗乾淨後，用冷水反覆浸泡；

• 3、鹹鴨蛋5個，青檸檬兩個，鹽適量。

• 4、食材預處理：雞翅中1、撈出瀝乾水份；

• 5、水開後放入，煮兩分鐘後撈出；

• 6、撈出後，快速放到冰水裏浸泡十分鐘；

• 7、浸泡後撈出來，用廚房紙擦乾水份備用。

• 8、撈出瀝乾水份；

• 9、水開後放入，煮五分鐘後撈出；

• 10、撈出後，快速放到冰水裏浸泡十分鐘；

• 11、浸泡後撈出來，用廚房紙擦乾水份備用。

• 12、青檸檬將青檸檬用鹽水搓洗乾淨，切開備用。

• 13、怎麼做？1、雞翅中、一個檸檬碎、適量鹽放到一起，攪拌均勻後，用手給雞翅中做按摩，什麼泰式按摩……都可以，按摩的越到位，出來的味道越好，魚兒用温柔的手法按摩了五分鐘；

• 14、把按摩好的雞翅中，用保鮮膜密封，放到冰箱冷藏至少兩個小時以上；

• 15、雞爪配料及按摩處理同上；

• 16、按摩後的雞爪處理同上；

• 17、雞翅中取出，放到蒸碗裏；

• 18、雞爪取出，放到蒸碗裏；

• 19、蒸鍋燒開後改中火，雞翅中蒸20分鐘，雞爪蒸30分鐘；

• 20、雞翅中晾涼取出，瀝乾湯汁；

• 21、雞爪晾涼取出，瀝乾湯汁；

• 22、鹹鴨蛋剝開取出蛋黃，薄荷葉少許清洗乾淨；

• 23、鴨蛋黃用勺子碾碎，碾成細末；

• 24、炒鍋內放少許油，油熱後關小火，放入鴨蛋黃翻炒出沙；

• 25、放入雞翅中、雞爪翻炒；

• 26、雞翅中、雞爪裹滿蛋黃沙；

• 27、裝盤

• 28、上桌

• 29、雞翅香酥軟糯，入口即化。

• 30、雞爪脆嫩可口，口感留香。

• 31、金沙雞翅鳳爪，雞翅鳳爪的邂逅。