香酥藕夾的做法 平凡外表下的真心實意——湖北名菜香酥藕夾 香酥藕夾怎麼做

“素有“千湖之省，魚米之鄉”美譽的湖北，盛產蓮藕，且聞名全國。
無論是涼拌、熱炒，還是蒸、燉、炸、烤，湖北人對吃藕總是情有獨鍾，逢年過節或是婚慶喜宴，湖北人更是少不了這道保留菜餚——炸藕夾。由於蓮藕具有很高的營養價值，近年來被越來越多的人們所接受，使用蓮藕製作的菜餚也越來越豐富，但出鏡率最高的當屬炸藕夾。這種將藕切成合頁狀，加餡心炸制的吃法，蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫，只要餐桌上有這道菜，就不會出現眾口難調的難題。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香酥藕夾的做法步驟

• 1、選擇粗壯的藕中段，去泥洗淨，去掉頭尾結巴。

• 2、把姜、蒜切成儘量小的碎末，備用。

• 3、豬肉切碎，加入姜蒜剁成肉餡狀，打入土雞蛋。

• 4、加生抽、醋、鹽等調料到肉餡裏，雞蛋打散，攪勻。

• 5、藕切成0.5釐米厚的片，在一片藕上均勻塗上肉餡，將另一片藕和在一起，輕輕按壓，肉餡塞滿藕洞，將兩片藕粘在一起。

• 6、取200克麪粉，加水調成麪糊，筷子提起來能掛上麪糊就可以了，不要太乾。放半匙鹽。

• 7、做好的藕夾放到麪糊裏裹上薄薄一層，鍋裏放平鍋底的油，燒至4成，用筷子將藕夾放到鍋裏，小火炸，當一面炸至微黃後翻面炸另一面。

• 8、想要口感更酥脆，將藕夾撈出來稍稍放涼後再炸一遍，炸至焦黃。

• 9、先撈出一個看看，裏面的肉餡冒香熟透了就可以盛上來了。

小竅門

1、必須是甜味的脆藕，不要選燉湯的柴藕（口感太綿，不脆）。帶泥巴的藕比洗太乾淨的要好。
2、炸制時一直保持小火，一次炸幾個，不要心急。