芝香水煮魚怎麼做-芝香水煮魚的做法

“最開始認識水煮魚都是餐館裏的用油很多的“油煮魚”，後來慢慢學會了這種更接近四川本地做法的更家常更健康的“水煮魚””

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芝香水煮魚的做法步驟

• 1、幹辣椒、花椒、精鹽小火焙乾，晾涼、用刀鍘碎製成刀口辣椒待用。三道鱗片好，骨肉分開，加料酒、精鹽、刀口辣椒、澱粉抓勻碼味。冬筍切片，黃瓜切段，甘藍手撕片，葱薑蒜切末待用。

• 2、豆芽和甘藍加鹽和刀口辣椒炒至8成熟，墊入盆底。

• 3、鍋中留底油，加入薑末、豆瓣醬、豆豉醬、冰糖小火炒出紅油，加水煮開。

• 4、加入適量香醋、料酒。

• 5、大火煮5分鐘後撈出渣滓，加入味精。

• 6、加入冬筍再次煮開後放入盆中墊底，黃瓜直接放入盆中墊底。

• 7、轉小火，先放入魚骨，煮開後撈出放入盆中，再放入魚片，待魚片浮起後撈出。

• 8、魚湯倒至魚片略低處，撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。

• 9、鍋洗淨倒適量油燒至8成熱，均勻澆入盆中。

小竅門

多加芝麻有驚喜