花螺燜豬手的做法 花螺燜豬手──“魚兒廚房”私房菜 花螺燜豬手怎麼做

“看了電影《芳華》後，老媽常常情不自禁哼起那首“絨花”。其實，每位母親心裏都有一部屬於自己的《芳華》，雖然沒有劇本和台詞，卻一幕幕在心頭放映。

老媽一直對魚兒的私房菜研究所持懷疑態度，直到她老人家品嚐了這道菜。菜做好後，魚兒要拍照準備素材，老媽經不住菜香的誘惑，頻頻將筷子伸進鏡頭，害魚兒廢了好多圖片。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

花螺燜豬手的做法步驟

• 1、配料豬手：1只（約500g）；花螺：400g。

• 2、沙姜：75g；柱候醬：半湯匙（約15g）；料酒：30ml；花椒：20粒；香菜：1根；生薑：2片；；蒜子：5粒；水：250-300ml；植物油、生抽、鹽適量。

• 3、沙姜一半拍扁，一半切碎粒，香菜切段，蒜子剝皮備用。

• 4、花螺用鹽水稍加浸泡，瀝水備用。

• 5、做法：1、豬手斬小塊，飛水，洗淨血沫。

• 6、2、豬手、扁沙姜、生薑、花椒、柱候醬、料酒、水一起放入壓力鍋，上汽後改小火壓15分鐘。

• 7、3、炒鍋中植物油燒熱，放入整粒蒜子爆香。

• 8、4、加入花螺大火翻炒一分鐘。

• 9、5、倒入煲好的豬手和適量湯汁，加蓋燜兩分鐘，收汁。切記，湯汁不可全部倒入，否則收汁需要很長時間。如有需要，可以再加。

• 10、7、裝盤，撒上香菜段。

小竅門

做法理念：1、採用現行烹製（慢燉豬手，爆炒花螺），可激發食材本身的固有魅力；2、暫短混合燜煮，蹄汁侵入花螺，螺香蔓延豬手肉筋；3、加入沙姜碎粒翻炒，將香味延伸到極致。