招財豬手的做法 優雅招財豬手──“魚兒廚房”私房菜 招財豬手怎麼做

“年夜飯一定要有豬手，招財嘛！

可是啃豬手真的有點狼狽，能讓我優雅地吃一頓豬手麼？

當然，魚兒現在教你做優雅招財豬手，

這是一道涼菜，可以提前準備好！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

招財豬手的做法步驟

• 1、主料：豬手：一隻（約600g）滷料：生薑20g/桂皮5g/八角5g/幹辣椒3g/香葉2g/花椒2g/冰糖3g/料酒25g鹽5g/醬油5ml小貼士：買豬手時，請豬肉檔將豬手從中間剖開為兩半，這樣在滷製時可以縮短時間和入味。

• 2、拌料1：白糖1g/醬油3ml/香醋10ml/雞粉1g拌料2：紅椒1個/蒜子3瓣/香菜1-2根拌料3：色拉油/辣椒油/芝麻油適量

• 3、食材預處理：1、鍋中燒開水，放入豬手焯水約2分鐘；撈出清洗乾淨；

• 4、2、鍋中放入豬手及滷料（醬油先不放）；加入水，水位不用蓋過豬手，約在豬手的2/3處；

• 5、3、加蓋煮沸後，改小火，繼續加蓋煮25分鐘，中間需翻邊一次；

• 6、4、水快乾時，加入5ml醬油，改大火收幹水分；小貼士：此時需不停翻動，以免豬手粘鍋；

• 7、5、盛出徹底涼透；

• 8、6、用刀將主骨、小骨取出，準備剔肉；

• 9、7、用刀將肉皮肉筋瘦肉等剔下。

• 10、8、將剔下的豬手肉切成小條狀裝入一個大碗備用；

• 11、拌制1、先將拌料1放入切好的豬手肉皮中，拌勻；小貼士：雖然魚兒給出了拌料克重，在添加時還是按照小量逐步添加，邊試邊加的原則。因為每人口味不同，一次添加太多，會直接影響成品的口味；

• 12、2、拌料2：紅椒切圈，蒜子切碎末，香菜切小段。放入拌好的豬手肉中；

• 13、3、加入拌料3，其中辣椒油和香油按照個人喜好添加就好。拌勻，敷上保鮮膜等待上桌。

小竅門

温暖小貼士：

本菜為葷類涼拌菜，製作步驟相對複雜，其中剔肉部分稍顯麻煩。但一旦學會，可以舉一反三。幾乎所有肉食類，例如豬耳、豬舌、豬肚、手撕雞、雞爪、雞腎等，都可以按這個方法做，而且不用提出骨頭，更加簡單。在最後，還可以根據個人口味，加入香芝麻或者花生米，以增加風味和優化口感。