酸筍田螺清湯雞的做法 酸筍田螺清湯雞──“魚兒廚房”私房菜 酸筍田螺清湯雞怎麼做
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““魚兒廚房”今天推出的私房菜──酸筍田螺清湯雞。雞湯味鮮,田螺清甜,酸筍的加入讓雞和田螺無縫融合,再加上清香解膩的絲瓜,真正是冬季滋補的一道美味佳餚。
酸筍與江南的冬筍和春筍不同,兩廣鮮筍盛產於夏季,肉粗味苦,不能直接用於烹飪。而經過浸泡發酵變酸之後,卻變成了美味的食材。大家非常熟悉的桂林米粉,柳州螺螄粉都離不開酸筍。
田螺將尾部鉗開,才有氣孔,湯汁才會在螺內進出,否則螺香無法到湯裏,吸食螺肉時也更方便。絲瓜刨稜,保留部分青皮,這樣絲瓜才經煮,口感脆甜。一定要買有稜有角的廣東絲瓜。
田螺的最搭應該是紫蘇跟酸筍。紫蘇主要用於炒制滷製田螺,增進風味;酸筍與田螺入湯,則可提鮮。清湯雞有酸筍足矣,不適合再添加紫蘇。喜歡濃郁風味的也可不加絲瓜,同時將紅椒圈改為青椒圈。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸筍田螺清湯雞的做法步驟
1、食材土雞半隻;大個田螺10個(小田螺200克),田螺買回後需清水浸養一至兩天後,刷淨,鉗尾備用;酸筍100克;生薑八片;蒜子五粒;絲瓜半根;紅椒一個;植物油;鹽適量。
2、做法首先把土雞斬小塊,飛水一分鐘後,與3片姜、600ml純淨水一起入鍋煲(砂鍋:水沸騰後,改小火40-60分鐘;壓力鍋:是上氣後小火12-15分鐘)。
3、炒鍋中放植物油,下五片姜爆香,加入酸筍翻炒一分鐘,再加處理好的田螺大火翻炒3分鐘。
4、倒入剛煲好的雞湯雞塊,加蓋中火煮3分鐘,再加入切好的大片絲瓜煮兩分鐘,加鹽,起鍋時放入紅椒圈。
5、為了讓湯有層次不混雜,主要食材需要先行單獨烹製,最後才混合。
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