祕製醋燉鯽魚怎麼做-祕製醋燉鯽魚的做法

“鯽魚豆腐湯怎麼樣？嗯，不錯，味道鮮美，營養豐富。這道湯我也很喜歡，不過總是這樣吃也未免過於單調。今天，董小廚就和大家分享一道獨家祕製的醋燉鯽魚，外面可是吃不到的哦。雖然時時以營養、健康為原則，少油炸，少調料，但是作為一個北方人，有些時候還是想給味蕾來一些刺激。這一道醋燉鯽魚無論是做法還是用料，將北方人粗獷豪爽的性格一展無餘，相信會讓喜歡酸爽的你很是滿足！另外重要的事情要説三遍！將做好的魚浸在湯裏，然後放入冰箱冷藏，浸漬的時間越長越入味。在夏天，想吃的時候拿出來不要加熱，直接吃，味道簡直了！而且還何以吃到很Q的魚凍哦！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製醋燉鯽魚的做法步驟

• 1、將新鮮鯽魚去鱗，剖開去掉內臟，清洗乾淨，控幹水分備用

• 2、蒜薹、豇豆從中間對半切開，葱切斷，薑切片，蒜整粒備用

• 3、炒鍋中入油，油量比平時炒菜要多

• 4、待油熱，放入鯽魚

• 5、用中小火將鯽魚炸至兩面金黃

• 6、將炸制好的鯽魚放入鍋中，將所有輔料和調料放入，其中珍極米醋一袋（400ml），白酒少量，生抽、醬油適量

• 7、倒入清水，沒過鯽魚一指節

• 8、大火燒開，撇去浮沫，然後改為小火，燉40分鐘關火。

• 9、將鯽魚在湯中浸至湯變涼裝盤即可。

小竅門

1、加入蒜薹、豇豆是為了提升魚肉的鮮味兒，同時讓魚肉更具風味，這是我家傳燉魚的祕方哦；
2、燉鯽魚的時候加入適量白酒，這樣可以去除魚腥味；
3、鯽魚肉質鮮嫩，燉時間太長，魚肉就會散掉，燉30分鐘即可，但是為了讓魚更入味，我燉了40分鐘，大家可以根據自己的需要選擇時間；
4、在這裏，我的另一獨門祕訣是醋，我用的是珍極米醋，這種醋是我們當地產的一種醋，我從小吃到大，感覺其他的米醋不如這個有風味。倘若沒有，換其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。
更多美食請關注我的微博：大鼻子先生的董小廚