醋烹小鯽魚怎麼做-醋烹小鯽魚的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醋烹小鯽魚的做法步驟

• 1、小鯽魚去鱗去內臟，清洗乾淨。

• 2、加入葱、姜。

• 3、加入十三香少許。

• 4、加入鹽少許。

• 5、抓拌均勻。

• 6、醃製兩小時以上。

• 7、取出葱姜，加入小酥肉粉適量。

• 8、加入食用油少許，抓拌均勻。

• 9、油温7成熱，逐個放入小魚，炸至微黃定型，撈出。

• 10、油温升高，復炸一次，撈出備用。

• 11、炸魚時，切葱姜備用。

• 12、準備2－3個線椒或者螺絲椒。

• 13、切斜刀片。

• 14、炸完魚，刷鍋重新起鍋，熱鍋熱油，爆香葱姜。

• 15、加入辣椒翻炒片刻。

• 16、加入炸好的小鯽魚翻炒。

• 17、再加少許十三香。

• 18、加入少許醬油，最後淋一圈鍋邊醋快速翻炒出鍋。

• 19、完成。

小竅門

1、鯽魚要買小的，不要超過手指長。
2、要逐個去鱗去內臟，這步有點麻煩。不過為了吃到美味就將就吧。
3、一定要清洗乾淨。
4、油炸時一定要把小魚逐個放入，不要下一坨。
5、烹醋時可以加少許白糖，也可以不加。醋不能加多，炒完鍋底是沒有湯汁的。吃起來有醋味但是不酸是正好的。
6、辣椒最好是線椒或者螺絲椒，不要用厚皮的辣椒。