淡淡米釀香{香菇鮮筍燉鴨} 香菇鮮筍燉鴨怎麼做-香菇鮮筍燉鴨的做法 鴨腿系列3——

“這幾天一直下雨，斷斷續續，温度也涼了不少

不知是不是有點感冒的緣故，身體總有些睏乏，飯桌上便大多以蔬菜清湯為主……也有好些天沒發菜譜什麼的了，就這樣緩了好些天，之前做的米釀好了，聞着那股醉人的甜勁，頓時精神了不少，哈哈哈哈，liz廚房點火咯~~~~~

這是介紹鴨腿第三種吃法，我會繼續努力開發更多的好味道的~

食材不會説謊，味覺不會背叛~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香菇鮮筍燉鴨的做法步驟

• 1、鴨腿去骨，切塊，用米酒釀醃製去腥。這種方法優於料酒的地方在於，它保留了鴨肉原本的鮮味，去掉毛腥味的同時還能增加一絲淡淡的甜味，還可以讓肉質入口即化；香菇泡發、鮮筍子沖水瀝乾

• 2、醃製好的鴨肉焯水去血沫，瀝乾備用。

• 3、香菇劃十字刀，或者切大塊，鮮筍改刀成大小相當的片狀，準備薑片、蒜粒拍裂口即可。

• 4、鍋內入油，入瀝乾水的鴨肉煸炒出油，皮有些焦黃即出鍋備用

• 5、鍋內餘油將香菇和鮮筍煸炒出香撈出備用。

• 6、入蒜粒、薑片煸出香味

• 7、依次入鴨肉、香菇、鮮筍，然後沿鍋邊噴入少量料酒

• 8、加入上色醬油，少放一些，這菜顏色出來不要重了

• 9、加一些白糖提味，也少量，本來米酒釀就有甜味，已經醃製進味了

• 10、加入高湯，我是之前就熬好的鴨子高湯。沒有可以加雞精調開的温水。加蓋小火悶燉20分鐘左右

• 11、用紅酒加蠔油調一些料汁備用

• 12、燉好的鴨肉淋入紅酒蠔油料汁，大火收汁即可。撒上些葱花就可以開動咯·~~~~~·