烤肉末茄子怎麼做-烤肉末茄子的做法

“夏天不能錯過的蔬菜，一定非茄子莫屬了。北方常見圓茄子，皮薄肉厚，半個就能做一頓菜；南方的長茄子皮薄肉嫩，紫皮又分深紫和淺紫兩種，口感大為不同。
茄子雖好，但有兩個缺點，一是吃油，無油不歡；二是怕氧化變黑，切好的茄子放室温下一會兒就黑了，入鍋後也易變黑，再好吃也架不住顏值差啊！但今天，我只用一個小妙招，就能讓茄子久放久烹而不黑。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

烤肉末茄子的做法步驟

• 1、材料準備好：豬肉餡、長茄子，香葱。

• 2、茄子洗淨，擦去表面的水珠，薄薄地塗一層橄欖油；放在鋪了錫紙的烤盤裏。

• 3、將茄子送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤10分鐘；我用的“蒸烤”功能，有水蒸汽的參與，烤出來的茄子不會那麼幹，口感嫩。

• 4、烤茄子時炒一下肉餡：炒鍋中倒適量油，油温3成熱時將肉餡倒鍋中，用鏟子迅速劃散，使其成一粒粒的。

• 5、倒入適量的鹽、醬油、生抽調味，撒香葱末增色添香，關火，肉末備用。

• 6、蒸烤出來的茄子表面油潤，用刀縱剖成兩半，蒂部不要劃開，用勺子輔助將茄肉向兩邊扒開；想減肥的人此時就可以吃這茄子了，軟糯微甜。

• 7、將炒好的肉末連肉帶肉湯鋪在茄子上，肉湯可以浸潤茄子肉，千萬別浪費噢。

• 8、入烤箱中層，上下火180度，烤5分鐘即可。

• 9、烤好的肉末茄子非常香，肉末幹香，茄子軟糯；出爐後再撒上幾粒香葱綠，如果能吃辣的，撒少許紅色透亮的小米辣，更加誘人。

• 10、烤肉末茄子，軟糯香濃超下飯！

小竅門

1.肉末肥瘦均可，香葱小葱蒜薹均可，目的是增色添香；
2.茄子表面刷一層油，可防止高温烘烤時變色、變幹；
3.炒肉餡時可以適量放一點水，以增加湯汁，湯汁浸潤在茄子裏會更入味；