無錫醬排骨的做法 【蘇菜】無錫醬排骨 無錫醬排骨怎麼做

“無錫醬排骨（Wuxispareribssauce）和無錫清水油麪筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外，興於清光緒年間（1872-1909年），隨着無錫市工商業的迅速發展，許多肉店聘名師，苦經營，創名牌，爭生意，先後出現過“老三珍”，“陸稿薦”，“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號。由於各家相互競爭，肉骨頭的質量不斷提高。　

　無錫排骨的烹製十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最後製得六十四斤左右的無錫排骨，並保持其特色。

無錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 醬 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無錫醬排骨的做法步驟

• 1、小排骨一斤，切成小段，開水（放姜2片和料酒）去血沫後盛出瀝乾水待用。

• 2、2大勺番茄沙司、2大勺紅糖、1勺老抽、1勺生抽調製成祕製醬料待用。

• 3、熱鍋放油，下八角炸出香味。

• 4、放葱段（1棵）、薑片（3片）炒香。

• 5、放入排骨，翻炒至排骨兩面金黃。

• 6、倒入開水，埋過排骨。

• 7、倒入祕製醬料（番茄沙司、紅糖、老抽、生抽調製），加入桂皮。

• 8、水開後撇去浮沫，改小火燉40分鐘。

• 9、最後大火收汁，撒上白芝麻出鍋。