醬油水黃鯽魚怎麼做-醬油水黃鯽魚的做法

““椿芽冒，毛扣到；煎着吃，滿嘴香；燜着吃，鮮倒人。”這句順口溜描述的是威海榮成海域出產的一種小魚，名叫黃鯽子魚，當地人又稱其為“毛釦子魚”，黃鯽子魚平時生活在十幾米深的海域，每年春初香椿發芽的季節，它們會洄游到三四米深的淺海區，這是捕撈的最佳時節。

每年春天，榮成市大小的碼頭上眺望，海水藍藍，海鷗飛舞，漁船在海上穿梭，漁家婦女在岸上分揀雜魚。而這裏最吸引吃貨們的，卻是那種像鯽魚一樣的小魚——黃鯽子魚。這種魚長不大，平均十幾釐米長，用當地漁民的話説“再大的毛釦子魚也不過一紮長”（“扎”在當地意思是拇指跟食指張開後，兩個指尖之間的距離）。

黃鯽在民間也被稱為毛扣、油扣、黃尖子、王吉、黃雀、赤鼻和烤子魚等。其體扁薄，背緣稍隆起。頭短小而側扁、眼小。胸鰭上部無遊離的鰭條，但有一鰭條延長為絲狀，末端伸到肛門。背鰭前方有一小刺（棘狀稜鱗）。吻和頭側中部呈淡黃色，體背部灰黃色或青綠色，體側銀白色，吻端橘黃色。背鰭、胸鰭和尾鰭均為黃色，臀鰭淺黃色。

黃鯽為暖水性近海中下層小型魚類，常結成大羣索餌，食蝦類和橈足類，生命週期為4年。近沿海洄游性魚類，常於河口區域出現。黃渤海漁汛期3~4月和9~10月。黃鯽為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味鮮美，營養價值很高，富含蛋白質、脂肪，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。其藥用價值也極高，性味甘、平、温，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、温胃進食、補中生氣之功效。

捕撈黃鯽子魚用的網具叫壇網。每個壇網都有四五十米長，是長方形的，漁民用船將壇網運到一兩海里遠的海域，用長長的棍子將設有網口的一端撐起來固定住，網底墜上鐵錠子，另一端則不必管它。這樣整條網就像一條張着口的蛟龍一樣，隨着潮流在大海里擺來擺去，隨時迎接送上門來的魚蝦。黃鯽子魚鑽進網後，網口從外到裏越來越小，最裏面的網口只有幾釐米粗，黃鯽子魚是進來容易出去難。

不同的魚有不同的習性，它們遊動時在海里的位置也不同。黃鯽子魚喜歡在距離海面兩米左右的水裏巡遊，漁民得用泡沫製成的浮子來控制網具的高低。其實打漁的先輩最早是用壇來控制網具高低的。需要網具在海里下降的時候，就在壇裏多裝水；需要網具上升的時候，就將壇裏的水倒出一些來，這種網具之所以叫壇網。

80年代的時候，海里的黃鯽子魚多得簡直可以用成災來形容，平均每張網每天就能捕近千斤黃鯽子魚。當時這魚很便宜，每斤才賣兩三角錢，但量很大，那時每年4月份，大家都能靠捕撈這種魚發筆小財。後來，漁船越來越多，黃鯽子魚的數量就越來越少了。

“賣——毛釦子魚啦。”曾幾何時，每當傍晚來臨的時候，靠海的大小村莊都會傳來販子叫賣黃鯽子魚的聲音。村民聞聲出去買那麼一兩斤，用花生油煎一下，再配粑粑或大餑餑吃，是最家常的美味。

生活在海邊，啥魚都吃過，給我感覺最鮮的、最香的，還是黃鯽子魚，這魚身上小刺多，但油性特別大，一般只能煎、炸或燜着吃，再或者曬乾後蒸熟了吃，那滋味真是好得沒法説。因為這魚多刺，很容易傷到喉嚨，所以在當地還自然形成一個風俗，就是吃黃鯽子魚的時候，不能回頭，更不能低頭，否則即容易被刺傷。

威海榮成海域海水鹽度較高，可達到30%左右；海水純淨，常年是清澈的藍色，出產的黃鯽子魚味道自然好。”黃鯽子魚有個特點，那就是上岸就死，因此養殖難度極大，目前還沒人養殖。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

醬油水黃鯽魚的做法步驟

• 1、葱、姜、蒜、花椒、八角、小紅辣椒

• 2、鍋中加油、油熱後將作料爆香，烹入醬油後衝入清水，水開後，將洗淨的魚入鍋燜制，加入鹽、糖、料酒、蠔油調味；

• 3、開鍋後轉中小火燜制10分鐘左右；

• 4、最後大火收汁，撒入葱末即可。

小竅門

1、黃鯽魚刺多，食用時要小心；
2、黃鯽魚做法多種，炸、蒸等都可以。