京醬肉絲的做法 飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲 京醬肉絲怎麼做

“京醬肉絲其實在東北菜館裏很常見,但好吃的京醬肉絲也是有講究和標準的.首先要裏脊肉夠香嫩,其次是幹豆腐皮的質量和配菜的營養，醬料的選擇，火候的大小，都是有要求的。今天，就和大家分享飯店最受歡迎的這道菜，喜歡的看看：”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

京醬肉絲的做法步驟

• 1、準備食材。香菜處理乾淨。

• 2、葱和胡蘿蔔切絲備用。

• 3、幹豆腐放平，上面擺上香菜，葱絲和胡蘿蔔絲。（如圖）

• 4、卷好，斜刀切段。（如圖）

• 5、將切好的幹豆腐菜卷，（如圖）擺好盤，中間葱絲墊底。

• 6、裏脊肉切絲備用。

• 7、肉絲里加少量的鹽，一個蛋清，適量的幹澱粉，抓勻醃製20分鐘備用。

• 8、鍋里加多點的油，三成油温將肉絲下鍋中，滑油，油温千萬不要太高。裏脊肉變色熟，撈出控油備用。

• 9、鍋裏留少許底油，加葱蒜末熗鍋，加適量的生抽，3勺甜麪醬，一勺蠔油，一小勺白糖，適量清水，大火燒開。

• 10、下肉絲，翻炒均勻，關火，加雞精。

• 11、肉醬做好。

• 12、裝盤。

小竅門

一定要用三成油温滑油，油温太高影響口感。