黔味糟辣魚怎麼做-黔味糟辣魚的做法

“貴州甕安的的做法，酸辣可口，脆皮汁香，是一道讓不愛吃魚的人愛上吃魚的一道菜。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黔味糟辣魚的做法步驟

• 1、將鯉魚破開洗淨，用刀在魚身上切口，用刀時應注意:需橫着切，刀口向魚頭，切魚尾時要注意劃淺一點。
• 2、醃製。用適量的鹽，灑，姜，醬油將魚抹勾，醃製半個小時。
• 3、炸，燒製菜油至七成熱，用麪粉在魚身上抹，形成一道淺淺的麪粉層，提住魚尾，先用勺舀油，淋至魚身上定型，然後整條魚放入，先頭後尾，炸至稍微金黃，拿出。
• 4、復炸，帶魚冷卻五分鐘之後，重新將魚放入熱油鍋中炸，待魚身金黃，魚肉緊繃即可。
• 5、製作調味醬。熱鍋下油，待油七成熱時，放糟辣椒炒制，此時調成小火，然後再放豆瓣醬，蠔油，西紅柿，花椒，稍微翻炒，後放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最後倒入調有澱粉的一百毫升清水，待湯料稍微濃稠後，起鍋淋在魚身之上，大功告成。