臘香朝鮮薊的做法春日的養肝聖物——臘香朝鮮薊臘香朝鮮薊怎麼做

熱菜
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“每到春天，到屬於養肝的季節，我這個肝不好的孩子，就開始各種補肝行動。中醫有很多傳統的養肝食物，在這邊都不是那麼容易購得，於是我就入鄉隨俗，吃起了法國的傳統補肝食材——朝鮮薊。

在國內，長得像佛寺中的蓮花燈的朝鮮薊應該還是很陌生的食物，但是在法國，卻是最為常見的受喜愛的蔬菜。其養肝功效也是公認的，有很多朝鮮薊做成的保健品。我現在也一直服用着朝鮮薊濃縮液，我不敢説它效果是多麼的神奇，畢竟它只是提取物並非速效藥，只要長期堅持應該會有效果吧。

朝鮮薊的味道十分清新，用股春日野蔬的清香，入口是介於苦瓜和茶葉的淡苦味，回味卻是十分甘甜。口感像是最為鮮嫩的帶皮的筍尖，又似乎有着若有若無的淡淡花香。

朝鮮薊之所以稱之為養肝聖物，它的效果是三重的：

1、朝鮮薊有促進肝臟血液循環、促進肝細胞再生的作用。可以促進肝功能的恢復和提高。

2、朝鮮薊有促進膽汁分泌和排出的作用（醫學上叫做“利膽作用”），可以促進體內毒素排出。

3、朝鮮薊有降血脂膽固醇的作用，可以促進體內多餘脂類物質的排出。”

食材明細

主料

朝鮮薊 （4個）
臘腸（2根）
胡蘿蔔 （1根）
洋葱（半個）
紅葱頭 （半個）

輔料

濾茶網 （1個）
韭葱（1片）
檸檬汁 （適量）

配料

百里香 （5克）
香葉（1片）
鹽（適量）
黑胡椒粉 （適量）
橄欖油 （適量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
高級（難度）

臘香朝鮮薊的做法步驟

1、將朝鮮薊瓣一瓣一瓣剝下。
2、剝至底部柔軟可食即可。
3、切去不能食用的老莖。
4、剝去莖上面的皮和殘餘的花瓣底部。
5、切去花瓣頂部不能食用的部分。
6、泡在加入檸檬汁的涼水中。
7、將剝下來的瓣洗淨。
8、將步驟7的瓣放在火上煮至花瓣變軟，濾出原汁。
9、準備一個濾茶網和百里香、一片香葉、韭葱切成小段。
10、將百里香、香葉、韭葱放入濾茶網關好。
11、將胡蘿蔔、洋葱、紅葱頭分別去皮切丁。
12、臘腸也切成小丁。
13、鍋中加入橄欖油放入洋葱和紅葱頭爆香。
14、加入臘腸和胡蘿蔔稍炒。
15、加入熬煮好的朝鮮薊原汁鹽、胡椒粉和裝了香料的濾茶網，花莖朝上放入鍋中蓋鍋蓋煮至朝鮮薊柔軟，大約15分鐘左右。
16、取出朝鮮薊擺盤。
17、將湯汁熬製濃稠。
18、澆在朝鮮薊上即可。

小竅門

1、如果用的是罐頭，前面的步驟都可以省略，直接取出朝鮮薊放在水中清洗即可料理。
2、剝去皮的朝鮮薊極易氧化，應該馬上泡在水裏，檸檬汁有助於減緩氧化。

洋薊的營養價值較為豐富，每100克洋薊可食部分含蛋白質2.8克、脂肪0.2克、碳水化合物9.9克、維生素A160國際單位、維生素B10.06毫克、維生素B20.08毫克、維生素C11毫克、鈣51毫克、磷69毫克、鐵1.1毫克、鉀310毫克等。洋薊有助於降低血中的膽固醇和尿酸，具有保肝護肝、解酒等功效。對於高膽固醇、糖尿病、動脈粥樣硬化、慢性肝炎、黃疽病患者而言，食用洋薊很有益處。此外，洋薊中還含有菜薊素、黃酮類化合物和天門冬酰胺等對人體有益的成分。洋薊的花蕾可以製作開胃酒，市面上常見的是罐頭和新鮮的朝鮮薊。如果是買的是罐頭的話，吃起來可能口感稍微有些酸，只要反覆用水清洗就會好很多。

朝鮮薊內含有多酚類化合物如菜薊素、黃酮類化合物、菊粉以及天門冬酰胺等物質，是一種具有高營養的保健蔬菜，經常食用可保護肝腎和增強肝臟排毒功能，有促進氨基酸代謝和降低膽固醇以及治療消化不良、改善胃腸功能、防止動脈硬化、保護心血管等功效。日本早在1940年的一項研究即已指出：朝鮮薊不僅可降低膽固醇，還能刺激肝臟製造膽汁，幫助排尿等；在美國，朝鮮薊被作為能排除人體過多水分，可降低血脂、膽固醇等的保健蔬菜，並被開發出膠囊等保健品，使之成為新寵。我這次把朝鮮薊瓣熬成汁加在菜裏，也可以熬成汁直接飲用，味道有着青菜的清香，入口微苦，回味甘甜。