延邊朝鮮族冷麪怎麼做-延邊朝鮮族冷麪的做法

“冷麪湯底是用牛肉湯調的。所以想要吃到正宗的冷麪一鍋牛肉湯是不能少的。正宗的牛肉湯裏肯定不會像我一樣放五香料只能放鹽和薑片，但是我這樣處理出來更符合中國人的胃，少許的五香料不會搶奪湯的鮮味。當然如果你不喜歡，不放也是可以的。

  如果覺得自己熬煮牛肉湯比較麻煩，也可以用牛肉粉來代替。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

延邊朝鮮族冷麪的做法步驟

• 1、冷麪用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗乾淨，瀝乾水分。（我買的乾冷面所以泡的時間會久一點）

• 2、牛肉湯原汁倒入碗中冷卻，如果有浮油需撇除乾淨

• 3、食材：滷牛肉，辣白菜，黃瓜，滷雞蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。

• 4、牛肉湯原汁冷卻後，加入冰水2碗白糖、鹽、白醋、生抽，香葱、香菜、蒜末、芝麻油攪勻。

• 5、煮半鍋開水，將冷麪下入沸水中煮2分鐘左右至熟後撈出。

• 6、冷水沖涼，放入漏勺瀝去水，可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。

• 7、把冷麪放入做好的牛肉湯碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、滷牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜歡的可以在加入蒜蓉辣醬或者辣椒油又是別樣的味道，我加了適量辣椒油的味道很好哦）

小竅門

冷麪湯的製作：  
1.牛肉整塊燙煮後，撈出洗淨。4杯水加滷肉料煮滾，放下肉塊煮高壓鍋壓30分鐘，或者燉2個小時。取出肉塊，待冷後切成薄片；肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入碗中。
2.在肉湯汁里加入適量生抽、蘋果醋、食鹽、砂糖、大蒜水，之後在調好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉湯1小碗，兑2碗冰水，用吃飯的小碗衡量）。