龍翼鳳翅怎麼做-龍翼鳳翅的做法
- 熱菜
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““龍翼鳳翅”又名“龍翔鳳翼”,是一道傳統吉祥菜餚。據傳,三國時期,吳國周瑜想以“美人計”謀殺劉備,但孫權之妹孫尚香對劉備一見鍾情。成親後為了逃離虎口,孫尚香為劉備做了一道“龍翔鳳翼”菜,暗喻劉備是龍,自己是鳳,翔翼乃逃走之意。劉備會意,便一起回到了成都。鄭州麗晶大廈特級烹調師陳進常以水發魚翅和去骨雞翼為主料,採用氽、炸、蒸、扒多種技法烹製而成此菜。具有乳白油亮、魚翅軟嫩、雞翼鮮香之特色、常用於高檔宴席。
菜以魚代龍,將雞喻鳳,菜名吉祥文雅,頗具民族風格。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
龍翼鳳翅的做法步驟
- 1、將雞翼去骨,放入開湯中氽一下,用紹酒(5克)、醬油(2克)浸泡,然後搌幹。炒鍋置旺火上,放花生油,燒至七成熱,將雞翅下入油鍋中炸成柿黃色撈出,裝碗內添清湯(50克),上蘢蒸20分鐘取出。菜心用開水焯一下,備用。
- 2、炒鍋放火上,將魚翅在鍋墊上擺成圓形,用盤扣住放入鍋內,添熟豬油(100克)、清湯(250克)、精鹽(2克),先用旺火扒制,湯沸移至小火上扒制入味。
- 3、將蒸好的雞翼扣入盤中間,將焯好的菜心圍在雞翼周圍。魚翅圍在菜心外邊。火腿、冬菇、冬筍用開水燙一下,分別擺放在魚翅上邊。
- 4、炒鍋放旺火長,將蒸雞翼的餘湯添入,對入葱、姜、醬油(3克)、精鹽(1克)、紹酒(5克)、味精,湯沸收汁,澆在雞翼和魚翅上即成。
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