百花煎鳳翼如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
蛋清 :適量
生粉各 :2茶匙
酒 :1/2湯匙
蝦仁 :250g
香菜 :少許
肥肉(絞碎) :100g
黑芝麻 :1茶匙
芥藍菜 :300g
花椒粉 :適量
胡椒粉各 :少許
主料
葱姜水 :適量蛋清 :適量
生粉各 :2茶匙
酒 :1/2湯匙
蝦仁 :250g
香菜 :少許
肥肉(絞碎) :100g
黑芝麻 :1茶匙
芥藍菜 :300g
花椒粉 :適量
胡椒粉各 :少許
輔料
具體步驟
1. 雞翅膀中的兩根細骨由反面切斷其兩頭,再順着細骨用刀尖劃開,抽出骨頭(但翅尖不必切下),全部用適量鹽、酒、胡椒拌勻醃約20分鐘。
2. ②將蝦仁用刀面全部壓碎,再仔細剁成極爛的蝦泥狀,盛大碗中,加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、葱姜水(葱l條,姜2片加適量水泡片刻而成)調拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性後,再放生粉,繼續拌勻。
3. ③將醃過的雞翅擺在碟中(需皮向下),在上面先灑少許幹生粉,然後將第二項的蝦料1湯匙放在上面,用手指沾水去抹光,使成為半球狀,在每個蝦球上放置1小片香菜及少許黑芝麻做為裝飾。
4. ④在鍋內燒熱炸油,將做好的雞翅逐個放下,用小火炸熟(有蝦餡之一面向下),約2分鐘後翻過一面續炸1分鐘便成。
5. ⑤將芥藍菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出,濾幹鋪放在碟內,上面排列炸熟的鳳冀即可。食時蘸花椒鹽或番茄醬。
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