龍鳳呈祥棗花饃的做法【河南】龍鳳呈祥棗花饃（創意麪點）龍鳳呈祥棗花饃怎麼做

主食
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“在中原河南每當過了農曆臘月初八以後，就逐漸有了過年的氣氛。特別是臘月二十三祭完灶神後，家家户户忙碌着開始置辦年貨了。孩子們跑前跑後，買鞭炮，吃零食，嘴裏吟唱着不知傳了多少年多少代的過年謠。春節前還有蒸年饃的習俗，過年謠中的“二十八，蒸棗花”説的就是這個習俗。漂亮的棗花饃香甜可口寓意美好，象徵一年的幸福與團圓！新年來臨之際祝福朋友們：甜甜蜜蜜！萬事如意！雞年大吉！新年快樂！”

食材明細

主料

中筋麪粉 （800克）
紅曲粉 （2克）
酵母粉 （6克）

輔料

紅棗（500克）
南瓜泥 （適量）

原味（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

龍鳳呈祥棗花饃的做法步驟

1、紅棗清洗乾淨擦乾水份備用。（紅棗儘量挑選大小一致的）
2、麪粉分出兩小部分，酵母粉用温水化開，分別倒入三份麪粉中，一份加入用水化開的紅曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的麪糰置温暖處發酵2倍大。
3、發酵好的麪糰放在棧板上排氣。
4、麪糰搓長條用手掌按扁寬度比棗窄一點，放上一顆紅棗。
5、紅棗圈起一週切斷面片，捏緊封口。
6、按需多做幾個，紅色麪糰的也做幾個。
7、原色麪糰擀圓形面片（如果擀不圓可以利用圓形器物刻出來）
8、把面片放到蒸布上（方便移動）紅白棗花交替擺放一週。
9、中間擺放幾個棗花，空隙處填滿紅棗。
10、再鋪上一層圓面片（這個面片比底部的略小一點，要露出周邊的棗花）
11、擀紅色面片，用方形模具刻出。
12、擺放到中心位置。
13、搓紅色長條，用雙手食指按扁兩邊。
14、兩邊用刀均勻的斜切出細條，末端按扁。
15、做好三個擺放到一側。
16、搓紅色長條，一端包入一顆紅棗捏緊封口，向上折起做鳳凰的頭部，另一端按扁。
17、頭部捏出鳳冠和尖尖的嘴巴。
18、紅色面片切出細條依次擺放做鳳凰的身體，再切出兩個大面片擺放兩側做翅膀，用黑豆做眼睛。
19、搓黃色長條，一端包入紅棗捏緊封口，做龍頭，龍身中間捏出龍鰭。
20、用大號吸管在兩邊刻出鱗片。
21、從左邊頭部向尾部依次刻好。
22、頭部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出兩個鼻孔。橢圓面片剪開三刀沾貼到兩側做犄角。嘴巴兩邊沾上細細的長條做龍鬚。
23、呈”S“形放到另一側。（鳳尾處擺放剪開的黃色面片再放上紅色小面片做點綴）
24、黃色小面塊末端按扁切三刀，做好四個擺放兩側做龍爪。
25、龍尾周邊剪開小細條。
26、搓黃色細長條，在中心擺放出“吉”字。
27、整理下形狀。
28、剩餘的面片可刻出小花朵，圍繞吉字一週或隨意擺放。
29、蒸鍋里加入水，待水快要沸騰時，拖起蒸布邊角放入鍋中。大火蒸20分鐘，關火後再燜兩三分鐘即可出鍋。
30、成品圖。
31、龍鳳呈祥！
32、恭賀新禧~~~
33、生活甜蜜！
34、萬事如意！
35、雞年大吉！
36、新年快樂！

小竅門

麪糰和的時候水量一定要少量多次的加，避免麪糰過軟，硬一點好造型。南瓜麪糰不需加水，直接用晾涼的南瓜泥和麪就好，南瓜泥水份大注意不要一次加太多。龍鳳的頭部填入紅棗做支撐，以免蒸的時候變形，若還擔心也可以用竹籤再支撐下。製作中要把面胚蓋住以免風乾，做好後不用二次發酵了，因為做的過程中也鬆弛發酵的差不多了。入鍋的時候俗稱“響水”入鍋，就是快要沸騰的時候放入。大火蒸20分鐘後不要急着揭開鍋，再悶兩三分鐘即可。